Peixe em massa

1. Peixe em massa de queijo

O peixe nesta massa é muito saboroso e bastante satisfatório.

Ingredientes

  • Filé de peixe - 200 g,
  • Maionese - 3 colheres de sopa. colheres
  • Ovo - 4 unid.,
  • Queijo duro - 100 g.

Cozinhar:

A maneira de cozinhar peixe em massa é bastante simples. Rale o queijo em um ralador grosso, misture com ovos e maionese. Misture tudo bem, adicione sal, pimenta e farinha.

Misture tudo de novo. Tomamos o filé de peixe, cortamos em pedaços pequenos, mergulhamos cada um em uma massa de queijo e fritamos os dois lados em uma panela. Assim que você perceber que uma bela crosta apareceu, só isso, o prato estará pronto.

Espalhe os pedaços de peixe em um guardanapo para empilhar todo o excesso de gordura. Em seguida, coloque-o em um prato bonito e sirva.

2. Peixe em massa de batata

Ingredientes

  • Batatas - 3 unid.,
  • Ovo - 1 unid.,
  • Farinha - 2 colheres de sopa. colheres
  • Sal a gosto.

Cozinhar:

Minhas batatas, descasque e três em um ralador grosso. Adicione o ovo, a farinha e o sal à mistura de batata. Tomamos o filé de peixe, cortamos em pedaços pequenos e pão em um "cobertor" de batata, pressionando firmemente a massa no peixe e fritamos os dois lados em óleo vegetal.

3. A receita de peixe frito em massa de leite

Ingredientes

  • Leite - 400 g
  • Ovo - 6 unid.,
  • Sal a gosto
  • Óleo vegetal - para fritar,
  • Filé de peixe - 1,5 kg.

Cozinhar:

Tomamos leite, esquentamos um pouco e adicionamos gemas, sal, óleo vegetal, farinha e bata tudo. Em seguida, introduzimos cuidadosamente a massa na espuma macia e misturamos com muito cuidado.

Cortamos o peixe em pedaços, mergulhamos na massa e fritamos dos dois lados até aparecer uma crosta dourada.

4. Peixe assado em massa de cerveja

Ingredientes

  • Farinha - 100 g
  • Ovo - 1 unid.,
  • Cerveja light - 150 ml,
  • Óleo vegetal - 2 colheres de sopa. colheres
  • Filé de peixe - 500 g.

Cozinhar:

Peneire a farinha e injete suavemente a clara do ovo. Em seguida, adicione cerveja e óleo vegetal. Não tenha medo de que a massa tenha sido muito líquida. Corte o peixe em pedaços, mergulhe na massa e frite dos dois lados. O peixe na massa de cerveja é muito macio, como se estivesse em renda.

5. Receita de peixe vermelho de estilo chinês em massa

Ingredientes

  • Ovo - 1 unid.,
  • Amido de milho - 2 colheres de sopa. colheres
  • Filé de peixe vermelho - 0,5 kg.

Cozinhar:

Como cozinhar peixe vermelho em massa? Bata o ovo completamente, adicione o amido de milho e o sal a gosto. Cortamos o peixe em pedaços, mergulhamos nesta massa e fritamos dos dois lados em fogo muito alto. A propósito, as asas de frango marinadas são muito saborosas nesta massa.

6. Peixe em massa de proteína

Ingredientes

  • Ovo - 4 unid.,
  • Sal
  • Farinha - 3 colheres de sopa. colheres
  • Água - 1 colher de chá.

Cozinhar:

Esta massa é a mais macia de todas as receitas descritas acima. Bata as claras bem com sal, adicione farinha, água e misture bem. A massa deve ter uma consistência tal como as panquecas líquidas.

Cortamos o peixe, mergulhamos nesta massa e fritamos dos dois lados. Em qualquer massa, você pode servir um delicioso molho de alho ao peixe, o que enfatiza perfeitamente o sabor do prato.

É preparado da seguinte forma: misture a maionese em proporções iguais com creme de leite, adicione alho picado, ervas e pepino em conserva ralado em um ralador grosso. Misture tudo bem e sirva o molho de peixe.

Os ingredientes

  • filé de peixe fresco - 600 g
  • cebolas - 1 pc.
  • Maionese de Provence - 3 colheres de sopa. colheres
  • ovos de galinha - 2 unid.
  • farinha de trigo premium - 5-6 colheres de sopa. colheres com um slide
  • sal - 0,5 colher de chá
  • refrigerante - 0,5 colher de chá
  • tempero a gosto
  • óleo vegetal (para fritar) - 150-180 ml
  • endro fresco - 20 g

Processo de cozimento

Descongele o filé de qualquer peixe. Você pode até pegar não um filé, mas simplesmente a carcaça de qualquer peixe com ossos. Nesse caso, eu uso filé de pollock. Deus, quanta água derreteu, você não pode imaginar - o peso caiu pela metade!

Espalhamos o peixe em uma toalha de papel e secamos com cuidado, para que a massa grude melhor.


Filé de peixe

E agora vamos começar a cozinhar diretamente a massa. Três cebolas em um ralador fino. Deve se transformar em mingau.


Cebola em um ralador

Adicione os ovos.


Adicione os ovos à massa.

Em seguida, adicione maionese.


Adicione a maionese à massa

Colocamos sal e temperos aqui. A propósito, coloquei temperos especiais para peixe com limão. Você pode simplesmente colocar pimenta do reino. Adicione refrigerante. Misture com um liquidificador.


Especiarias adicionar à massa

Em seguida, adicione gradualmente a farinha até obter a consistência de creme azedo espesso. A massa deve ser infundida por 15 a 20 minutos.


Bata a massa com um liquidificador

Cortamos o peixe em pedaços pequenos.


Corte o peixe em pedaços


Dunk peixe em massa

Coloque imediatamente o peixe em óleo quente. A capacidade deve ser - uma frigideira de ferro fundido (como eu fiz neste caso) ou um caldeirão especial. As peças devem flutuar em óleo.


Coloque o peixe em óleo fervente

Primeiro, frite o filé de um lado até dourar (

4-5 minutos), depois vire e frite do outro lado. As espumas de óleo em resposta à reação de refrigerante e ácido cítrico. Peças como se infladas.


O peixe é frito

Aqui está o primeiro lote.


Peixe em massa

Pollock em massa ficou incrivelmente arejado e macio. As peças derreteram na sua boca. O sabor é incrivelmente mágico!


Pedaço de peixe

Basta olhar - a partir de duas metades de filé de escamudo, temos um prato inteiro de peixe delicioso. Cada peça aumentou em 3 vezes.


Filete de escamudo do Alasca em massa

A receita de massa perfeita para qualquer peixe

Para fazer uma massa saborosa, magnífica e geralmente perfeita, você precisa seguir várias regras. Considere-os na versão clássica usando farinha e ovos.

No entanto, apesar dos clássicos, haverá alguns pequenos segredos que tornam o "casaco de pele" perfeito. Ele manterá sua forma perfeitamente, não escorregará e não "borrará" e também preservará a suculência do produto por um longo tempo. Experimente!

  • água fria - cerca de 50-70 ml
  • ovos crus - 2 peças
  • farinha - 3-4 colheres de sopa
  • óleo vegetal - 1-1,5 colher de chá
  • sal - uma pitada
  • pimenta do reino a gosto

1. Os ovos são divididos em gemas e esquilos, todos em tigelas separadas. Adicione sal, água e óleo vegetal aos pratos com as gemas. Mexa bem.

Não é necessário usar um mixer para isso. Mas o batedor não vai doer aqui. Isso ajudará a quebrar todos os pedaços e rapidamente tornar a massa homogênea.

Todos os principais componentes, a saber: ovos, óleo vegetal e água, devem estar frios - esta é uma das regras mais importantes.

2. Agora adicione farinha e misture. A massa não deve ficar grossa, pelo contrário, deve ser consistente, como creme de leite líquido.

Neste ponto, qualquer tempero adequado pode ser adicionado junto com o produto a granel. Sua escolha depende de qual peixe você usa.

Assim, por exemplo, os habitantes do rio não têm um sabor muito pronunciado e, portanto, é melhor escolherem perfumado, com um aroma brilhante de ervas e especiarias. Noz-moscada, tomilho, alecrim, coentro, manjericão, erva-cidreira, tomilho são perfeitos.

Não se esqueça de pimenta, certamente não será supérfluo.

E se o produto principal tem um forte cheiro de rio, pode ser eliminado com duas gotas de suco de limão.

Os habitantes do mar têm um sabor mais intenso e vibrante, para que você possa usar temperos moderados. Caso contrário, você pode perder o sabor delicado do produto principal. Todos os pimentos serão muito bem-vindos, uma quantidade moderada de tomilho, erva-cidreira, gengibre, noz-moscada também é bem-vinda.

Mas as sementes de cardamomo, coentro e cominho, que são muito saturadas no plano olfativo, são melhores para recusar.

3. Ainda temos uma tigela de esquilos. Adicione uma pitada de sal e bata com uma batedeira. Aqui será bem a tempo, pois precisaremos de espuma grossa e forte. Certifique-se de procurar sua condição. A primeira parte líquida e a segunda espessa na mistura fornecerão a consistência desejada.

4. Adicione proteínas em pequenas partes à mistura da farinha, combinando-as cuidadosamente.

Por fim, você deve obter uma massa viscosa magnífica semelhante a creme azedo espesso, mas mais arejado. Uma vez que atenda à descrição, ele deve ser refrigerado por 1 hora.

5. Então você pode começar a fritar. Você pode fritar frutos do mar e qualquer peixe, frango e carne de porco, rodelas de cebola e outros vegetais nessa massa.

O que e por que cozinhar em massa

A massa é uma "coisa" muito conveniente. A vantagem de fritar produtos em massa é que, sob a "massa", eles permanecem mais suculentos, mantendo o sabor natural. Quanto aos benefícios deste método de cozimento, as opiniões diferem. Obviamente, frituras não são muito saudáveis. Melhor assá-los todos iguais. No entanto, há uma nuance. No processo de assar, a massa absorve ativamente o óleo, no qual esse processo é realizado, o que naturalmente não agrega benefícios, mas acrescenta o número de calorias. Ao mesmo tempo, depois de fritar a massa é fácil remover, liberando um maravilhoso produto suculento da crosta absorvente. Pode haver pouco benefício com esse método, mas é improvável que adicione mais danos.

Agora você pode voltar à questão do que cozinhar em massa? Sim, quase tudo. A receita mais comum é costeletas. E não importa de que tipo de carne eles são feitos. Excelente em massa resulta filé de peixe. Outros produtos também são adequados para esse método de tratamento térmico: cogumelos, legumes (cebola, abobrinha, couve-flor), frutos do mar (camarão, lula), queijo e até pedaços de frutas (maçãs, ameixas, peras, bananas).


Regras básicas para fazer massa

Do exposto, tiramos conclusões e resumimos. Para obter uma excelente “camada” para os ingredientes preparados, as seguintes regras devem ser observadas:

  • Os alimentos devem estar frios. Antes de começar a cozinhar, é melhor não tirá-los da geladeira,
  • Os esquilos precisam ser chicoteados separadamente das gemas, até que uma massa exuberante seja formada. São eles que darão leveza à massa.

Se você não tiver muito tempo para cozinhar, não será assustador se você misturar os ovos sem separação e não espuma. Em qualquer caso, a massa cumprirá suas funções, mas não em toda a extensão.

  • Antes de usar, a mistura preparada deve ser resfriada.
  • É melhor cozinhar a massa algumas horas antes da fritura planejada, para que ela possa ser infundida na geladeira. O frio ajudará os ingredientes a se unirem mais firmemente, tornando a massa mais elástica. Será melhor envolver as peças e, consequentemente, qualquer produto ficará mais suculento.
  • Na massa, você pode e deve adicionar seus temperos e temperos favoritos, além de pimenta.
  • Também para peixes e frutos do mar, uma ótima opção é adicionar um pouco de vinho branco. E para carne, você pode adicionar vodka, conhaque ou vinho tinto.

Por isso, examinamos a receita básica da massa, adequada para quase qualquer produto que possa ser frito nela. Todas as regras e sutilezas que você leu acima o ajudarão a alcançar o resultado perfeito.

E então consideraremos outros métodos da sua preparação.

Noções básicas de fazer qualquer massa

A massa pode ser feita de diferentes maneiras. Apenas dois ingredientes sempre permanecem inalterados: ovos e farinha. Você pode criar massa com uma variedade de líquidos, começando com água e terminando com vodka. Os enchimentos para quebra de líquidos também podem ser muito diferentes, dependendo do que se planeja fritar. Além disso, a massa é dividida em doce, salgado e doce.

Existem mais dois fatores que unem toda a massa - as proporções corretas dos componentes principais e a uniformidade. A massa não deve ser muito grossa, mas não tem o direito de drenar do produto que foi mergulhado nela.

Todas as variedades de massa são preparadas da mesma maneira: os ingredientes que compõem sua composição são bem misturados até obter uma massa homogênea. A ferramenta de mistura não é essencial. Pode ser um garfo, batedeira ou batedor para agitar. A ordem dos produtos é muito importante. Separadamente, deve-se dizer sobre os ovos. Antes de entrar na massa futura, bata a gema e a proteína, de preferência separadamente.

É melhor preparar a massa com antecedência, cerca de uma hora antes de começar a cozinhar o produto em massa. Durante esse período, o glúten da farinha perderá sua elasticidade inerente. Como resultado, a massa envolverá melhor o produto de cozimento. Mas a clara de ovo é melhor bater e injetar na massa preparada antes de mergulhar pedaços do futuro prato principal nela.

Verificar a qualidade da massa quanto à sua viscosidade é bastante simples. Para fazer isso, você precisa abaixar uma colher de sopa limpa. Se sua superfície estiver coberta uniformemente com massa, então podemos assumir que a viscosidade é ótima.

Então, como cozinhar massa. Não existem muitos ingredientes para isso, mas há um número considerável de combinações. Portanto, a variedade dessa variedade de panificação é inventada por muitos. Mas a opção mais simples, por assim dizer clássica, é uma massa feita com farinha e ovos.

Como cozinhar pollock, ou outro peixe em uma massa com maionese

Pollock é um produto muito saboroso e saudável em sua categoria. Ele também se apaixonou por nós porque não tinha ossos pequenos. Ao fritá-lo, você pode facilmente libertar o filé do osso. Além disso, é considerado um dos tipos de orçamento de produtos, o que lhe dá outra vantagem.

O Pollock é cozido rapidamente, e a presença de uma crosta da massa salva todos os sucos no interior. Portanto, este prato é muito suculento e saboroso.

Pré-limpe a carcaça, remova as barbatanas e a cauda. Retire o interior e limpe por dentro. Enxágüe e corte em pedaços. Depois, atravesse a cordilheira, dividindo um pedaço ao meio. Retire os ossos.

Tempere as fatias preparadas com sal, pimenta e tempere a gosto. Adicione as folhas de louro esmagadas, misture e deixe em infusão. Enquanto isso, você pode continuar a cozinhar a massa.

Para o teste, você precisará de:

  • água fria - 50 gr
  • maionese - 2-3 colheres de sopa (pode ser substituído por creme de leite)
  • farinha - 3-4 colheres de sopa
  • sal, pimenta, açafrão
  • ovo - 2 unid.

1. Em uma tigela funda, quebre os ovos. Adicione sal e misture. Se desejar, você pode adicionar pimenta preta moída.

2. Adicione água, bata com um garfo ou bata. Em seguida, adicione açafrão, continue batendo até obter uma massa homogênea sem grumos.

Açafrão dará à crosta uma cor apetitosa e rica. Algumas pitadas desse tempero são suficientes para isso.

3. Adicione maionese ou creme de leite. A maionese terá um sabor ligeiramente diferente, mas não será significativamente diferente se adicionarmos creme azedo.

Despeje a farinha. Se desejar, você pode adicionar salsa seca e endro. Eles irão adicionar um certo aroma de polpa e enfatizar o sabor natural do produto.

4. Cozinhe o filé de escamudo cortando-o em fatias do tamanho desejado.

5. Despeje o óleo na fritadeira ou panela e coloque a louça no fogo. Dê a ele a oportunidade de aquecer adequadamente para um estado de neblina leve.

6. Manche cuidadosamente cada peça com massa (se a consistência permitir, você pode simplesmente mergulhá-la com um garfo).

Frite as peças de cada lado por 3-4 minutos até obter uma crosta crocante.

O prato deve ficar magnífico, corado, muito saboroso e suculento na aparência. Tente você mesmo. E compartilhe os resultados e impressões conosco.

Massa de ovos e farinha

A massa clássica é preparada de maneira muito simples. Embora sua principal vantagem não seja essa. Os produtos preparados dessa maneira mantêm seu verdadeiro sabor, mas ao mesmo tempo adquirem uma aparência muito bonita devido a uma deliciosa crosta dourada. Para massa de farinha e ovos, você precisará de:
• farinha - meio copo (cerca de 125 g),
• ovos de galinha - 4 unid.,
• água - meio copo,
• óleo vegetal - 2 colheres de chá,
• sal - a gosto.
Separe as claras das gemas. Coloque as proteínas por algum tempo na geladeira e despeje água, óleo e sal em uma tigela com as gemas. Misture a mistura e adicione a farinha peneirada. Deve ser introduzido em porções, sempre misturando a massa resultante. Quando toda a farinha é introduzida, a mistura deve ser completamente batida com um batedor para obter uma massa homogênea.
Pouco antes de começar a cozinhar o prato principal, retire as proteínas da geladeira, adicione um pouco de sal e bata até obter espuma e, em seguida, misture com a massa da massa. Adicione proteínas batidas também não imediatamente, mas em pequenas porções. Depois disso, a massa está pronta para uso posterior.
A propósito, na versão clássica da quebra líquida, você pode adicionar não apenas água comum. Você pode tomar minerais. Nesse caso, a massa ficará mais arejada. A massa de kefir também é preparada da mesma maneira. Você pode adicionar esse produto lácteo em seu estado natural ou diluí-lo com água mineral na proporção de 1: 1. É a massa de kefir que é considerada ideal para fritar couve-flor, abobrinha e outros vegetais / frutas.


Massa em água mineral com gás

Como fritar peixe? Para tornar o processo perfeito, lembre-se de que o peixe frito perde umidade durante o cozimento. Se você usar um produto congelado para fritar, descongele-o em água fria. Nesse caso, o peixe reterá a quantidade certa de umidade e o prato ficará suculento e saboroso.

Para peixes corados crocantes em massa, são necessários os seguintes ingredientes:

  • ovos - 2 unid.,
  • farinha de trigo - 2 colheres de sopa. l.,
  • água gaseificada mineral - 100 ml,
  • raspas de limão - 1 g,
  • sal - 2 g.

Quando todos os ingredientes estiverem preparados, você pode fazer uma massa. A receita para a água gaseificada é simples, mas o destaque é que o dióxido de carbono contido nas bolhas proporciona esplendor à massa e um sabor delicado. Em seguida, siga estas instruções passo a passo:

  • Quebre dois ovos em um prato raso de vidro. Usando um batedor, bata-os levemente.
  • Adicione sal à massa do ovo e bata tudo novamente para que o sal derreta.
  • Peneire a farinha usando uma peneira. Em seguida, misture a farinha com os ovos.
  • Despeje água com gás gelada na mistura e misture delicadamente tudo até obter a consistência de creme de leite grosso.

A massa da água com gás está pronta. Pedaços de peixe são mergulhados em uma mistura de farinha de ovo e fritos. Não se esqueça que a espessura da crosta durante o tratamento térmico depende da espessura da massa utilizada. Para tornar a massa mais saborosa, você pode adicionar raspas de limão. Mas apenas a parte amarela, evitando entrar na polpa branca da massa, que tem amargura.

Uma maneira fácil de assar linguado em pastelaria

Como ingrediente principal, você pode usar qualquer representante de mar ou rio. Vamos considerar esse método como um exemplo de solha. Acontece que ela é simplesmente linda neste design.

Para começar, é claro, prepare a massa. Para fazer isso, prepare os seguintes ingredientes:

  • ovo - 1 pc
  • água fria - 30 g
  • 2-3 colheres de sopa de farinha
  • sal a gosto

Essa quantidade de alimento é suficiente para cerca de 450 gramas de filé.

1. Quebre o ovo em uma tigela, adicione sal a gosto. Mexa com um batedor até formar uma massa amarela uniforme. Despeje água fria aqui e trabalhe novamente com um batedor.

2. A farinha é enviada para a próxima tigela. Depois de adicionar, portanto, tudo precisa ser misturado novamente. A consistência deve ser de creme azedo espesso ou médio (como desejar).

Em geral, é melhor usar um olho neste caso. Se, por exemplo, você for longe demais com farinha e o produto estiver muito denso, adicione outro ovo ou um pouco de água.

Além disso, se desejar, você pode derramar um pouco de tempero. Isso será especialmente útil para peixes de rio ou frutos do mar.

3. Envie a massa para a geladeira por uma hora. Se o tempo estiver acabando e não houver essa possibilidade, você poderá usar massa fresca.

4. Toda a carcaça deve primeiro ser lavada e limpa. Se você comprou um produto já refinado, isso o libertará de problemas desnecessários. Nosso linguado foi uma surpresa. Dentro havia caviar, que também entraria nos negócios.

Corte a solha em pedaços e coloque uma toalha de papel para que o excesso de umidade seja absorvido e não interfira no processo de fritura. Em seguida, rale-os com sal e pimenta do reino. Você também pode polvilhar levemente com especiarias ou temperos.

Especialmente zeloso por nada, para não reduzir o aroma delicado natural.

5. Coloque a panela no fogo, despeje o óleo vegetal em uma quantidade tal que, quando uma peça é imersa nela, seu nível chegue ao meio. Aqueça o óleo até que apareça uma névoa leve.

6. Retire a massa da geladeira. Mergulhe os pedaços de linguado em uma mistura elástica e frite até dourar dos dois lados. Basta mantê-lo em óleo por 3-4 minutos de cada lado.

Se as peças forem grossas, com mais de 3 centímetros de espessura, depois de 3 minutos de fritura, elas precisam ser viradas, fritando o outro lado ao mesmo tempo. Em seguida, vire novamente e frite por mais alguns minutos de cada lado.

Não é necessário cobrir a panela. Se você fizer isso, a crosta não ficará crocante! Para evitar respingos de óleo durante o processo, você pode cobrir a panela com uma peneira plana.

7. Remova as peças acabadas com uma escumadeira ou uma pinça especial e coloque-as em uma toalha de papel para remover o excesso de óleo.

O caviar também pode ser colocado na massa e fritar em um "casaco de pele", e você pode fritar e assim mesmo. É delicioso de qualquer forma.

Examinamos uma receita rápida, simples e, o mais importante, muito saborosa para fazer solha na massa. Ele, talvez, tenha apenas uma desvantagem. Não importa o quanto você cozinhe, este prato nem sempre é suficiente. Então lembre-se disso e cozinhe mais!

Massa de cerveja

A massa de cerveja é muito incomum e saborosa. Na maioria das vezes, é usado na fritura de peixes e frutos do mar. Quais ingredientes são adequados para essa massa?

  • cerveja clara ou escura - 0,5 l,
  • farinha - 300 g
  • ovos - 2 unid.,
  • sal - 1 colher de chá.,
  • açúcar - 2 colheres de chá.,
  • óleo de girassol - 50 ml.

Se você usar peixe fresco para fritar, antes de mergulhar as fatias na massa, elas devem ficar embebidas em água salgada por meia hora. Então, durante o tratamento térmico, o peixe reterá sua suculência e nutrientes. A receita para uma massa de cerveja é a seguinte:

  • Quebrar os ovos nos pratos, nos quais você abaixará os pedaços de peixe.
  • Adicione 1 colher de chá. sal, 2 colheres de chá. bata bem o açúcar e todos os ingredientes com um batedor ou um garfo.
  • Depois disso, despeje a cerveja na mistura de ovos. Deve estar à temperatura ambiente. Misture bem todos os ingredientes novamente.
  • Despeje a farinha em pedaços. Não se esqueça de mexer bem a mistura para que não se formem grumos. Uma massa ideal deve ser uniforme.
  • Complete com óleo de girassol.

Você pode adicionar temperos à base da massa na cerveja. O peixe vai bem com cardamomo e noz-moscada. Eles adicionarão ao prato o sabor mágico do leste.

Massa de maionese

Esta é uma das poucas opções de massa que são feitas sem fluido extra. Embora isso seja baseado apenas na receita. De fato, você pode adicionar um pouco de leite se a consistência da massa não for muito líquida. Em geral, para tal massa, você precisará tomar:
• farinha - 3-4 colheres de sopa,
• ovos de galinha - 2-3 peças.,
• maionese - 2 colheres de sopa,
• sal e especiarias - a gosto.
Preparar essa massa é bastante simples. Você precisa moer a maionese com ovos, depois sal / pimenta, adicione a farinha e bata bem com um batedor. A massa está pronta para mergulhar. No entanto, você pode fazer um pouco diferente. Com a maionese, moa apenas as gemas e entre nas claras, batidas separadamente, no final. Massa de maionese mais adequada para frango.
Esta massa pode ser melhorada um pouco adicionando 100 g de queijo ralado. Um método semelhante é uma excelente massa para peixes.

Filé de poleiro em massa de leite

Pikeperch é um dos peixes mais saborosos da categoria. Seu filé branco macio é perfeito para fritar com um casaco de pele. Como muitos outros tipos de sua própria espécie, ela é suculenta, saborosa e suas “roupas” exuberantes e apetitosas.

Este método é muito simples na execução, mas garante um excelente resultado.

  • ovo - 4 unid.
  • farinha - 5 - 6 colheres de sopa. colheres
  • leite - 100 ml
  • sal - 0,5 colher de chá
  • pimenta do reino moída - a gosto
  • especiarias - a gosto e desejo
  • filé de poleiro - aproximadamente 1 kg
  • óleo de cozinha - 400 - 500 ml

1. Quebre 4 ovos em uma tigela. Essa quantidade será necessária para cerca de 1 kg de filé.

Em geral, a quantidade de ingredientes é determinada principalmente pelo olho. Não faz sentido medi-los para o grama mais próximo, pois a variedade e a qualidade dos produtos determinam a quantidade ideal.

Portanto, a receita fornece valores aproximados que devem ser seguidos. Quanto ao resto, confie na intuição - a mistura final deve ser semelhante à consistência de um creme azedo bastante espesso.

Além disso, você sempre pode adicionar farinha, se necessário, ou água ou leite opostos.

2. Mexa os ovos com um garfo ou use um batedor. Será mais conveniente para eles obter uniformidade da mistura. Despeje o leite e misture novamente.

3. Despeje sal, pimenta e temperos. Como pegamos o zander no rio, você pode adicionar noz-moscada e várias ervas odoríferas à mistura de especiarias. Já existem conjuntos prontos, então você não pode fazê-los por conta própria e use a opção de loja.

E, a fim de tornar o “casaco” mais avermelhado, você pode derramar um pouco de páprica doce e moída.

4. Está na hora da farinha. Despeje-o em partes para não derramar excesso. Misture com um batedor de cada vez e observe o estado da mistura. Adicione-o apenas se necessário.

A mistura final pode ser refrigerada por um tempo ou você pode fritá-la imediatamente. Se você segurá-lo na geladeira por 30 a 40 minutos, ele ficará mais espesso e aguentará melhor.

5. Pique o filé de poleiro para verificar se há poços e corte em pedaços de um tamanho conveniente para você. Se não forem muito grandes, o tempo para fritar não precisará de muito.

6. Coloque a panela no fogo e despeje o óleo de fritar. Vai precisar de muito. Quando abaixamos as peças, elas devem banhar-se pela metade.

Assim que ouvir a característica sonora do óleo fervente, mergulhe os pedaços de filé na massa e coloque em uma frigideira.

7. Frite de cada lado até aparecer uma crosta crocante, cerca de 3 minutos. Embora a quantidade de tempo possa depender da espessura das peças. De qualquer forma, um belo "casaco" dourado deve aparecer nas peças acabadas. Este é um sinal de que o prato está pronto.

8. Coloque o tratamento acabado da panela em uma toalha de papel para que o excesso de óleo seja de vidro.

O prato está pronto. Você pode servir com qualquer acompanhamento - arroz, trigo sarraceno, purê de batatas. Vai ser gostoso de qualquer maneira.

Massa de claras de ovos

Muitas pessoas pensam que as claras de ovos são usadas principalmente para assar bolos, doces e tortas. Eles formam a base para a criação de cremes e sobremesas.

As claras de ovos também estão entre os ingredientes para a massa. Para cozinhá-lo, você precisa desses produtos:

  • ovos - 3 unid.,
  • farinha de trigo - 4-5 colheres de sopa. l.,
  • água - 150 ml
  • sal - 1 colher de chá.,
  • suco de limão - 1 colher de sopa. eu

Antes de fazer massa em claras de ovos, prepare dois recipientes. Eles serão necessários no processo de trabalhar com produtos. As instruções passo a passo são as seguintes:

  • Lave e seque os ovos.
  • Separe as claras das gemas em recipientes diferentes.
  • Combine as gemas com farinha e sal. Misture todos os ingredientes.
  • Adicione 150 ml de água à mistura de ovos. Mexa até ficar homogêneo.
  • Ajuste a densidade e a viscosidade com água e farinha.
  • Bata os brancos em uma tigela separada. Use um misturador para isso.
  • Para bater as claras, adicione suco de limão ou uma pitada de sal. A peça de trabalho é considerada ideal se você tiver picos densos durante o processo de chicoteamento.

Transferimos cuidadosamente a massa protéica acabada para as gemas batidas e misturamos tudo lentamente usando uma espátula culinária.

Preparar uma massa protéica não leva muito tempo. Mas vale a pena fazer o prato saboroso e bonito.

Massa de cerveja

Como mencionado acima, como um líquido para fazer massa, você pode usar não apenas água, mas também outros líquidos, incluindo álcool. Tome cerveja, por exemplo. Tal como a água mineral, facilita a massa e confere ao prato acabado um sabor e aroma únicos. Para fazer massa à base de cerveja, você precisa:
• farinha - meio copo (cerca de 125 g),
• ovos de galinha - 2 unid.,
• cerveja light - meio copo (100-125 ml),
• manteiga - 50 g,
• sal - a gosto.
Peneire a farinha em uma tigela e despeje delicadamente a cerveja, mexendo constantemente a mistura resultante para formar uma massa homogênea. Em seguida, introduza a manteiga derretida e as gemas lá. Coloque a mistura pronta na geladeira por cerca de uma hora e introduza claras de ovo levemente batidas. A massa de cerveja pronta para peixe se encaixa perfeitamente. É adequado para fritar camarão ou lula.


Peixe assado no forno em massa sobre cerveja

Cerveja com um peixe pode parecer diferente. Alguém ao mesmo tempo apresenta uma barata seca e um copo de espuma. E alguém que esteja familiarizado com esta receita apresenta essa imagem.

A cerveja, como ingrediente da massa, dá um aroma indescritível, e suas bolhas enriquecem a massa com leveza, o que torna o prato magnífico.

Como cozinhar tão gostoso em uma panela e forno, vamos considerar hoje. A segunda maneira certamente atrairá os gourmets que observam sua figura.

  • ovo - 2 unid.
  • farinha - 160 gr
  • cerveja light - 250 gr
  • sal - 0,5 colher de chá
  • pimenta do reino a gosto
  • óleo vegetal - 2 colheres de sopa. colheres
  • especiarias - 1 colher de chá com uma lâmina
  • farinha de rosca - 1 xícara (para assar no forno)
  • e, de fato, filé. No nosso caso, filete de robalo - 500 gr. Você também pode usar pangasius, tilapia ou qualquer outro filé

Se você decidir fritar em uma panela, precisará de outros 400 a 500 ml de óleo.

1. Os ovos são divididos em gemas e esquilos. Obviamente, você não pode fazê-lo, mas imediatamente misture tudo em uma tigela, mas não estamos procurando maneiras fáceis, portanto faremos tudo ao máximo.

2. Despeje a farinha em uma tigela, adicione temperos e sal.

Mexa a mistura seca.

3. Adicione 2 gemas.

E imediatamente despeje a cerveja na mistura. Para tornar o nosso "casaco" leve, é melhor tomar cerveja light também.

Não se esqueça de derramar óleo vegetal, verifique se ele é inodoro. É muito bom usar azeitona neste caso.

4. Agite a massa com um batedor até ficar homogêneo. E reserve.

5. Despeje uma pitada de sal nas proteínas depositadas e bata com uma batedeira.

Você deve obter uma massa bastante densa na forma de uma espuma espessa.

6. Transfira para a primeira mistura e misture com uma espátula até obter uma substância homogênea.

Coloque a massa resultante na geladeira para esfriar um pouco. Idealmente, se permanecer por 1 hora, mas se não houver tempo, aguarde pelo menos 20 minutos.

7. Fatias de filé, após a lavagem, seque em uma toalha de papel. Excesso de líquido neste caso é completamente inútil. O peixe ficará suculento e sem ele.

Corte-o em fatias repartidas e lembre-se de verificar a carne novamente quanto a ossos. Ao fritar em óleo, eles podem ser feitos muito pequenos e maiores.

Para assar no forno, é melhor cortá-los maiores. Com qualquer método de fatiar, sal e pimenta a cada fatia e deixe-a deitar-se dessa forma até que a massa esfrie.

8. Despeje o óleo na panela, ele precisará ser maior, aqueça-o, depois mergulhe cada peça em uma mistura leve de alongamento e mergulhe em óleo quente.

Frite dos dois lados até dourar.

Em seguida, coloque o filé frito em uma camada de papel toalha e deixe escorrer o excesso de óleo. E você pode servi-lo à mesa.

Massa de amido de batata

Esta é uma das receitas mais fáceis de massa. Mas sua peculiaridade é que, em seu sabor, lembra a massa japonesa de massa de tempura - arejada, crocante e incrivelmente saborosa.

Para preparar este prato, são necessários os seguintes ingredientes:

  • farinha de trigo - 3 colheres de sopa. l.,
  • amido de batata, fermento em pó - 1 colher de sopa. l.,
  • sal - ½ colher de chá.,
  • água - 250 ml.

O amido de batata, neste caso, desempenha um papel importante - não absorve o óleo durante a fritura, o que torna os alimentos mais saudáveis.

A receita da massa é a seguinte:

  • Peneire a farinha em uma tigela de vidro. Assim, você o enriquece com oxigênio.
  • Adicione amido e sal.
  • Misture todos os ingredientes e despeje água fria em uma corrente fina, não deixando de mexer a mistura para que se torne uma consistência de kefir.
  • Adicione o fermento ao restante dos ingredientes antes da fritura.

Quando o fermento entra na massa, ela causa uma reação química. A mistura começa a espumar e a subir. É esse efeito que é importante para a massa, por isso os cozinheiros recomendam fazê-lo antes do calor. E para que a massa não escorra do peixe, seque-a em uma toalha de papel e depois empanada na farinha.

Qualquer uma das receitas vale uma olhada. Qual usar na cozinha é com você. O principal é não esquecer os meandros da massa para cozinhar e seguir as instruções passo a passo.

Massa de amido chinês

Os fãs da culinária asiática vão adorar a versão em chinês do texto líquido, ou seja, massa de amido. Para cozinhar, produtos exóticos não são necessários. Tudo é bem simples:
• amido - 2 colheres de sopa,
• ovos de galinha - 1 unid.,
• sal e outras especiarias a gosto.
Para preparar essa massa, basta misturar todos os produtos. A propósito, neste caso, não é necessário separar as proteínas das gemas. E a massa de amido é mais adequada para peixes e asas de frango. Pode-se dizer um clássico da culinária chinesa.


Vídeo sobre como cozinhar o escamudo na mais deliciosa massa

Para que todos aprendam a cozinhar a massa perfeita, e para que não restem dúvidas, decidimos fazer um vídeo sobre esse assunto. Nele, passo a passo, tudo é contado e mostrado. E depois de assistir, você pode facilmente cozinhar o mesmo prato.

Deixe-me lembrá-lo de que esta massa pode ser preparada não apenas para o escamudo. Primeiro, você pode assar qualquer outro peixe e também pode fritar legumes, frango e carne de porco.

E na mesma base, você pode preparar a massa usando cerveja. E essa opção estará mais adiante no artigo.

Amigos, como você vê, tudo é bem simples. E também devo dizer que também é rápido. Não esperei 30 minutos e fiquei com a massa na geladeira por apenas 10 minutos. As filmagens me apressaram.

E você vê qual foi o resultado. A “pelagem” do escamudo acabou sendo densa, rechonchuda, mesmo em todas as extremidades. Ela não caiu, não escorregou, permaneceu tão magnífica e arejada como quando assava.

E que gosto. Você apenas lambe os dedos!

Para cozinhar no forno

Se você decidir assar o filé no forno, o processo será um pouco diferente.

1. Primeiro, a massa precisará ser um pouco mais grossa, ou seja, adicione um pouco mais de farinha. Deve ser tal que possa ser espalhado em pedaços de filé preparado.

2. Aplique massa grossa no filé, borrando-o por todos os lados. Para facilitar, você pode usar um pincel.

3. Em seguida, enrole cada pedaço revestido em farinha de rosca e coloque em uma assadeira coberta com papel manteiga.

4. Pré-aqueça o forno a 190 graus e asse até que uma bela crosta dourada apareça, cerca de 20 a 25 minutos.

O prato está pronto e requer degustação imediata. Quem já provou um saboroso preparado dessa maneira, definitivamente o colocará em serviço e o cozinhará repetidamente.

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Salmão rosa em massa à base de maionese - uma receita simples e passo a passo

Como já entendemos, em massa você pode cozinhar absolutamente qualquer representante de mar ou rio. Mesmo uma dama real como salmão rosa.

Não há segredo particular para a preparação deste produto em particular. O principal, como em qualquer outro caso, é cobrar-se de bom humor e um objetivo criativo.

O salmão rosa, diferente de qualquer outro peixe vermelho, não deve ser pulverizado com suco de limão, caso contrário, mudará de cor.

Essa beleza em um suculento “casaco de pele” decorará não apenas um jantar em família, mas também encabeçará qualquer mesa de festas. Se você ainda não experimentou esse método de cozinhar, tente. Ele não deixará indiferente qualquer amante de uma refeição saborosa.

  • ovo - 1 pc
  • farinha - 1,5 colheres de sopa. colheres
  • maionese - 3 colheres de sopa. colheres (creme azedo)
  • sal - uma pitada
  • salmão rosa - 400 gr

1. Cozinhar a massa. Quebre o ovo em uma tigela conveniente para amassar. Sal e misture, você pode usar um garfo para isso.

2. Coloque a maionese. Se desejado, pode ser substituído por creme de leite ou até mesmo kefir. Se desejar, adicione pimenta moída e temperos, se desejar.

Misture a mistura novamente.

3. Despeje a farinha e misture bem novamente, para não sobrar mais caroços.

A massa pronta pode ser refrigerada por 30-40 minutos.

4. Se você usar uma carcaça inteira para cozinhar, primeiro limpe-a, remova as barbatanas, a cauda, ​​a cabeça, as entranhas e limpe-a por dentro. Em seguida, enxágue, corte em pedaços primeiro, removendo depois o osso da coluna.

Agora você precisa separar o filé da pele. É muito simples fazer isso, geralmente ele se move bem da base com uma faca.

Se você teve a sorte de conseguir um filé, as tarefas do açougue o ignoram, mas essa liberdade pode permitir um pouco.

Não se esqueça de enxaguar bem o interior do salmão rosa, pois um sabor rançoso pode permanecer após a fritura.

A crista deixada após o corte da carcaça será um excelente produto para cozinhar sopa. Portanto, não tente se livrar dessa riqueza.

5. No entanto, no que diz respeito ao método de corte de carcaça, atualmente é fornecido como informação adicional. E hoje apenas a limpamos por dentro, enxaguamos e cortamos com bifes de 0,5 cm de espessura, cada peça deve ser salgada de ambos os lados.

6. Usando um garfo, mergulhe-os um a um na massa e coloque em uma panela quente com óleo fervente.

O salmão rosa é frito rapidamente. Portanto, basta aguardar uma batata frita com fogo médio e virar para o outro lado até que a mesma cor apareça.

O segundo lado é frito ainda mais rápido.

O lanche está pronto e precisa ser consumido imediatamente.

Provavelmente toda família adora peixe em massa.

Massa de queijo

Peixe, carne ou legumes cozidos neste molho são saudáveis, com um sabor agradável de queijo e textura delicada.Farinha - 4 colheres de sopa. eu

  • maionese - 3 colheres de sopa. eu
  • ovo de galinha - 4 peças
  • queijo duro - 100 gramas
  • sal a gosto

Bata os ovos com um batedor, misture com farinha e sal. Rale o queijo e adicione à mistura resultante, despeje a maionese, misture tudo.


Pique a massa de carne

Esta massa é ideal para todos os tipos de carne. É preparado de forma simples como todos os anteriores e praticamente a partir dos mesmos produtos:
• farinha - 100-120 g,
• ovos de galinha - 1 pc. (apenas gema será necessária)
• vodka ou vinho - 20-50 ml,
• sal e especiarias - a gosto.
Misture todos os ingredientes até ficar homogêneo. A massa está pronta. Quanto à escolha entre vodka e vinho, não há muita diferença. Mas a cor das bebidas alcoólicas mais leves vale a pena mencionar separadamente. Para mergulhar carne de porco, é melhor fazer massa com variedades brancas, mas para cordeiro ou carne, a melhor opção seria vinho tinto na mesa.


Massa, receita universal

Todas as opções de quebra de líquidos acima são adequadas para qualquer tipo de produto. Cada um deles pode ser usado como massa para peixe, massa para frango, massa para couve-flor ou massa para carne picada.
No entanto, existem algumas preferências. Portanto, a massa à base de cerveja e as bebidas alcoólicas mais fortes são mais adequadas para a carne. A massa de cerveja é boa com peixe. A massa à base de maionese ou laticínios é combinada exclusivamente com vegetais, e se você adicionar iogurte ao invés de kefir, obterá uma maravilhosa “casca” para pedaços de frutas.
Bom apetite!

Massa de peixe sem ovo 3.8

Pedaços não muito bonitos de filé de peixe podem ser preparados fritando-os em massa. Isso melhorará o sabor do peixe e, ao mesmo tempo, ocultará uma aparência pouco apresentável. Cozinhar uma massa deliciosa e crocante sem ovos. . além disso

Confirmar exclusão da receita

Esta ação não pode ser desfeita.

A receita para peixes deliciosamente cozidos em massa sempre pode ser encontrada em nosso site. Farinha, ovo, queijo, maionese - escolha qualquer massa, dependendo do seu gosto e da disponibilidade de produtos na geladeira.
Mesmo as melhores maneiras de cozinhar peixe em massa não exigirão muito tempo do cozinheiro, o que significa que absolutamente todos podem fazer esse prato. Como regra, o peixe em massa tem um sabor muito delicado, permanece macio e suculento. Este prato não necessariamente frita em grandes quantidades de óleo, pode ser assado no forno. Isso significa que o prato pode ser considerado de baixa caloria. Com nossas receitas, você aprenderá a cozinhar rapidamente peixe em massa, o que sempre resultará cem por cento.

Assista ao vídeo: Massada de Peixe (Fevereiro 2020).