Receitas caseiras de sopa de peixe

Vou falar sobre os princípios gerais de cozinhar sopa. Qual a diferença da sopa de peixe? A principal diferença é que a orelha russa clássica não exige fritura de legumes para caldo. Também é cozido na fogueira. Você pode cozinhar em um fogão elétrico a gás, mas não haverá aroma real, a chamada "névoa".

O que é uma orelha simples, dupla e tripla?

Quaisquer partes de escamas de peixe evisceradas e limpas são úteis para nós, o principal é remover as brânquias da cabeça. Tem um pacote de poleiros ou um babado? Eles vão entrar no negócio, o primeiro caldo mais rico é obtido a partir de ruff. Simples será chamado de tal orelha, que é cozida no mesmo caldo com um único peixe de guia, não importa, uma ou mais espécies. O duplo é preparado assim - primeiro, barbatanas, caudas, cabeças, peixes pequenos são colocados. Em seguida, são removidos por uma escumadeira e jogados fora, ou partes da carne são separadas dos ossos e usadas na segunda aba. A segunda guia contém mais espécies nobres - poleiro, lúcio e truta são adicionados ao caldo. A orelha tripla é preparada da mesma maneira, apenas já existem três abas no caldo, o peixe mais nobre, como sterlet, salmão ou salmão, vai para o terceiro lote.

Do que cozinhar?

O Wuhu pode ser cozido a partir de praticamente qualquer peixe do rio disponível para você. Não importa se você pegou ou comprou em uma loja. É especialmente saboroso de pique, zander, poleiro, salmão, carpa comum, esterlina. Mas lembre-se de que as espécies de esturjão estão no Livro Vermelho, então você só pode comprar esse peixe. É proibida a pesca independente de raças de esturjão na Rússia, sendo a caça furtiva. Mas a partir da sopa de peixe pescada ou pescada também pode ser cozida, mas o sabor será diferente, o peixe do mar é mais adequado para sopas.

Sobre firebrands, vodka e cereais

Você já ouviu falar que, antes do final da cozedura da sopa de peixe, é necessário derramar um copo de vodka nela e mergulhar a lareira no fogo. Aqui está um exemplo com uma foto:

E por que isso é feito? Tudo é simples - a vodka desencoraja o cheiro de lama, e a marca do fogo dá a cor e um aroma especial "neblina" ao caldo. Que cereal adicionar ao ouvido clássico é assunto de acalorado debate. Você pode cozinhar com qualquer cereal - com milheto, cevadinha, até existem fãs de arroz.

Receita passo a passo:

1. Deixe ferver a água, coloque o peixe e cozinhe por 15 minutos.

2. Cenouras, batatas cortadas em cubos, descasque a cebola, mas não corte, depois jogue a cebola.

3. Após 15 minutos de cozimento, adicione cenouras, batatas, cebolas, milho e cozinhe por mais 20 minutos.

4. 2-3 minutos antes de cozinhar, coloque sal, pimenta e lavrushka. Despeje um copo de vodka à vontade e mergulhe a marca no caldo por 2-3 segundos.

5. Retire a panela e deixe por 15-20 minutos. Depois de jogar a cebola, despeje nos pratos.

Receita de sopa dupla

É cozido da mesma maneira que na receita anterior, mas o peixe requer 1-1,2 kg, cozinhe o primeiro caldo por 15 minutos com pequenas coisas, caudas, cabeças, depois o descartamos e, juntamente com legumes e cereais, adicionamos pedaços fatiados do peixe principal já repartido. Este vídeo mostra uma opção de culinária para sopa dupla de peixe (carpa):

Receita de sopa de peixe caseiro

    Cozinha: Russa Tipo de prato: prato principal Método de cozimento: no fogão Parcelas: 10 40 min

  • 300-350 gramas de peixes ou cabeças pequenas, caudas, ossos,
  • 350-400 gramas de peixe grande cortado em pedaços (zander, carpa prateada),
  • 1 cebola grande,
  • 1 salsa (raiz e verduras),
  • 2 folhas de louro,
  • 5-7 ervilhas de pimenta preta,
  • 2,5 litros de água
  • 4-5 tubérculos de batata,
  • 1 cenoura média

Para preparar a sopa de peixe em casa, primeiro de tudo, você precisa preparar o peixe: limpe-o da balança, retire as miudezas, guelras. Enxágüe bem com água corrente.

Estripar o zander, cortar a cabeça, cauda, ​​barbatanas. Corte a carcaça em porções. Enxágüe bem com sangue e muco de peixe.

Descasque os tubérculos de batata, lave e corte em cubos pequenos.

receitas de sopa de peixe caseiro

Raiz de salsa, cenoura e cebola, casca, pique com uma faca em pedaços. Salsa ramos para abaixar em uma tigela, mudando a água várias vezes, também pique finamente. Cenouras podem ser cortadas em vários pedaços. Depois de fervido, é removido do caldo.

Coloque a cabeça, cauda, ​​barbatanas, peixe pequeno na gaze, dê um nó. Ferva o peixe em um nó de gaze, para que depois você não escolha ossos. Você pode cozinhar sem gaze e decantar o caldo por uma peneira.

Despeje água potável limpa na panela, mergulhe um molho de peixe pequeno nela.

Coloque a panela no fogo do fogão, deixe ferver a água. Assim que a espuma aparecer, ela deve ser removida com uma escumadeira.

Depois de ferver a água, adicione a raiz de salsa picada, cebola, louro, pimenta do reino. Cubra a panela, abaixando o queimador para fogo baixo. Cozinhe por 30-35 minutos.

Retire o saco de gaze com o material de peixe da panela. Deixe a orelha ferver, mergulhe os cubos de batata nela. Ferva as batatas até a metade cozida e adicione pedaços de carcaça de zander. Cozinhe até ficar macio por 10 a 15 minutos. 2-3 minutos antes do final do cozimento, não se esqueça de salgar a orelha cozida em casa.

receitas de sopa de peixe caseiro

Ao servir, coloque um pouco de salsa picada em cada prato.

Orelha de poleiro caseiro

Muitas vezes, as esposas cujo marido é um entusiasta da pesca têm que se esforçar: "Onde posso colocar poleiros?" É muito difícil limpar poleiros de escamas, mas sua carne é saborosa e não há ossos pequenos. Do poleiro você pode cozinhar sopa de peixe.

  • 80 gramas de milho ou arroz
  • 1 cebola
  • 1 cenoura
  • 1 dente de alho (opcional)
  • 9-10 ervilhas de pimenta preta,
  • 1 folha folha
  • 400-700 gramas de poleiros pequenos,

O menor peixe não pode ser limpo. Apenas tire o interior com as brânquias. Lave bem o peixe eviscerado com água. Transfira para uma panela, despeje água. A água deve estar de 1,5 a 2 centímetros acima do peixe.

Cozinhe o peixe por mais tempo para obter um caldo rico. Cenouras, cebolas e especiarias são cozidas juntamente com o peixe. Os legumes são cortados em pedaços grandes.

Com poleiros grandes, as escamas são cortadas com uma faca junto com a pele.

Após 25 a 30 minutos, todo o conteúdo da panela é filtrado através de uma peneira com uma malha fina. O caldo é novamente derramado nos utensílios de cozinha, levado à fervura.

Grumos lavados com resíduos de sujeira e farinha são mergulhados em líquido fervente, juntamente com peixes grandes, salgados e fervidos até ficarem cozidos. 3-4 minutos antes do final, verduras são jogadas na sopa.

As propriedades curativas do caldo

Gostaria de concluir minha história contando a vocês, queridos leitores, sobre uma propriedade tão mágica de caldo de sopa de peixe ou o popular "yushka" como tratamento para uma ressaca. Pescadores experientes nunca derramam suas sobras, mas colocam pratos com ele durante a noite em um local fresco. Acredite na minha experiência, não importa o quanto você beba à noite - pegue uma caneca de ouvido frio da panela pela manhã e verifique por si mesmo esse efeito positivo e lembre-se de mim com uma palavra gentil!

Sopa de peixe mediterrâneo

Se você mora na praia, então naturalmente, o principal produto para cozinhar é o peixe. O ouvido, preparado de acordo com as receitas do sul, tem um sabor mais acentuado e os tomates são adicionados à sopa.

  • 650-700 gramas de peixe,
  • 1 cebola
  • 1 cenoura
  • 2 dentes de alho,
  • 2-3 tomates
  • 2-3 tubérculos de batata,
  • 1-2 folhas de louro
  • 2-3 colheres de sopa de azeite (pode ser substituído por girassol),
  • sal, pimenta do reino a gosto,
  • 15 gramas de salsa ou coentro,

Lave todos os legumes para sopa de peixe. Batatas descascadas em cubos. Tomate cortado em fatias, cebola, pique as cenouras em pedaços pequenos.

Retire as escamas do peixe, tripa, lave, corte em pedaços de filé. Remova os olhos e brânquias da cabeça. A partir da cauda, ​​barbatanas, cordilheira e cabeça, cozinhe o caldo. Recolha a espuma da superfície do caldo com uma escumadeira. Coe o caldo acabado através de uma peneira fina, para que não permaneçam pequenos ossos.

Em uma panela grande, frite o alho, a cenoura e a cebola em óleo vegetal em óleo vegetal. Mexa os legumes constantemente para não queimar.

Frite por cerca de cinco minutos e adicione as fatias de tomate. Apague em fogo baixo por mais cinco minutos.

receitas de sopa de peixe caseiro

Despeje o caldo de peixe no molho de legumes acabado, deixe ferver e coloque os pedaços de filé de peixe. Cozinhe em fogo baixo por 7-9 minutos. No final do cozimento, adicione a folha de louro e o sal.

Sirva quente à mesa, polvilhado com salsa picada.

Receita de sopa georgiana cozida em casa.

Para cozinhar, as pessoas que vivem no sul costumam usar nozes, temperos quentes e ervas. Com a adição desses produtos, nossos pratos familiares mudam completamente o sabor. A orelha caseira da Geórgia é cozida com uma decocção de legumes e especiarias.

  • 1 raiz de salsa
  • 4-5 ervilhas de pimenta da Jamaica,
  • 1-2 folhas de louro,
  • 1 pecíolo de aipo,
  • 1 cebola

  • 3 cebolas,
  • 2-3 tomates ou 2 colheres de sopa de molho de tomate,
  • 1 colher de sopa de farinha
  • 500-550 gramas de filé de peixe,
  • 60-70 gramas de sementes de nozes descascadas,
  • 2-3 dentes de alho,
  • 2,5 litros de água
  • 5-6 raminhos de salsa,
  • 4-5 ramos de coentro e endro,
  • sal a gosto

Para temperos, prepare os temperos e ervas: lave o aipo, descasque a raiz de salsa e corte em pedaços pequenos.

Ferva a água com salsa, aipo, cebola, pimenta e louro. Depois de fervê-lo por cinco minutos, coe e deixe esfriar.

Corte o filé de peixe em pedaços, mais baixo em uma decocção, coloque no fogo para cozinhar. Remova a espuma pop-up, tentando deixar a gordura. Em seguida, use uma colher para coletar gordura.

Despeje a gordura em uma frigideira ou panela. Descasque a cebola e o alho. Lave, corte em pedaços pequenos com uma faca. Polvilhe a cebola com farinha e depois mergulhe no óleo de peixe. Extinguir em fogo baixo sob uma tampa até ficar macio.

Moer os grãos de nozes com um liquidificador, esmagar o alho e misturar com sal.

Se não houver liquidificador disponível, os grãos podem ser esmagados com um rolo.

Adicione a cebola acabada ao peixe, deixe ferver. Após 5-6 minutos, tempere a sopa de peixe com alho esmagado, molho de tomate e nozes. Ferva por 10 minutos.

Despeje verduras picadas e lavadas em um prato ao servir.

Ingredientes

  • Peixe fresco - 900 gramas (filé de salmão, por exemplo)
  • Batata - 2 Peças
  • Cenouras - 2 Peças
  • Raiz de Salsa - 1 Peça (Média)
  • Cebola - 1 Peça
  • Folha de louro - 4-5 peças
  • Pimenta preta - 1 colher de chá
  • Sal - A gosto
  • Endro fresco - A gosto
  • Limão - 2-4 lóbulos (a gosto, usado ao servir)

Dose por vasilhame: 3-4

Receitas simples e deliciosas

De que peixe é melhor cozinhar? A maneira mais fácil de cozinhar uma deliciosa orelha de peixe do rio. Isso pode ser feito diretamente na margem do rio, pegando uma carcaça fresca. Exemplos de qualquer tamanho são adequados: os pequenos são usados ​​como um todo, e os grandes são cortados em várias partes. Em casa, recomenda-se experimentar o ensopado de salmão rosa em uma jarra ou cavala, bem como sauro enlatado ou espécies marinhas.

Orelha da cabeça do pique em casa é um prato muito rico e saboroso. O filete é deixado para outra finalidade, como costeletas. São necessárias 1 cabeça grande (pesando cerca de 500 a 600 gramas) ou várias de tamanho médio; além disso, são necessários outros ingredientes:

  • batatas - 4 unid.,
  • uma cebola
  • uma cenoura média,
  • salsa fresca e cebolinha - um pequeno molho,
  • sal, pimenta do reino, folhas de louro.

Como cozinhar pique orelha em casa? Remova brânquias e olhos, lave bem a cabeça com água. Em seguida, envie para cozinhar em fogo, não se esqueça de sal a água e despeje especiarias. Aguarde fervendo, remova a espuma e cubra. Demorará cerca de 40 minutos para se preparar, e você precisará de atenção. Pique a batata em fatias, coloque em um caldo fervente. Adicione fatias de cenoura e cebola picada em cubos. Mantenha em fogo médio por vinte minutos, neste momento você pode distinguir a carne dos ossos. Coloque-o novamente na panela, preencha as verduras picadas e sirva a orelha da cabeça do pique até a mesa.

Do peixe do rio na estaca, é obtido um ensopado aromático e nutritivo. O sabor será muito mais brilhante, graças à preparação ao ar livre de carcaças frescas de diferentes tipos. Geralmente eles usam uma panela ou um caldeirão, mas uma panela comum serve. Ingredientes

  • qualquer peixe pequeno (carpa, zander, lúcio ou barata) - 10-12 pcs.,
  • cebolas - 1 unid.,
  • batatas - 5-6 peças.,
  • cenoura - 1 pc.,
  • tomate - 1-2 peças.,
  • verduras
  • sal, pimenta do reino.

Cozinhar sopa de peixe em fogo em um caldeirão. Limpe o peixe da escama, faça uma incisão no abdômen e retire o interior, lave. Descasque as batatas, corte em vários pedaços grandes, coloque no fundo da panela. Adicione o peixe, adicione a água, sal e pimenta. Coloque no fogo e cozinhe sob a tampa por cerca de 5 minutos. Jogue uma cebola inteira e cenoura picada. Em seguida, você precisa remover a tampa, misturar a espuma, continuar a cozinhar em fogo baixo até que o peixe e a cenoura estejam macios. A partir da sopa pronta, pegue a cebola, adicione ervas frescas e tomate, fatiado em 4-6 fatias. Da mesma forma, você pode cozinhar a espiga do peixe do rio em casa, mas também é saboroso.

Não é difícil fazer um ensopado de peixe-gato em uma panela; o prato é saudável com carne macia. As receitas clássicas usam alimentos acessíveis que estão sempre em casa. A sopa de peixe é considerada um dos pratos mais populares da culinária folclórica russa. O que é necessário e como soldar:

  • carcaça - 1,5 kg
  • tubérculos de batata - 5-7 unid.,
  • cenoura - 1 pc.,
  • cebolas - 1 unid., com
  • verduras frescas - 1 molho,
  • óleo vegetal - 2-3 colheres de sopa. eu
  • sal, pimenta e algumas folhas de louro.

O peixe deve ser cortado: lave e remova as impurezas, corte a cabeça (se for grande, será ideal para cozinhar a orelha da cabeça) e a cauda. Ao usar o filé, os ossos grandes são necessariamente removidos e a carne é cortada em vários pedaços grandes. Despeje o peixe-gato com água, coloque no fogo e cozinhe sob a tampa por cerca de 45-60 minutos. Despeje especiarias, pimenta e sal, depois de ferver, recomenda-se remover a espuma. Descasque e pique a cebola, rale as cenouras em um ralador grosso. Retire a casca da batata e corte em fatias, jogue em um caldo fervente sem peixe (pegue os restos da carcaça para fazer uma orelha sem ossos), cozinhe por 20 minutos. Desmonte a carne em pedaços pequenos e volte ao recipiente. Lá, envie a mistura de vegetais passivados, cozinhe por mais 5-7 minutos. Deixe a orelha do peixe-gato em infusão e sirva com ervas picadas.

É possível cozinhar uma sopa finlandesa muito incomum do pique poleiro em casa. Eles usam filetes, creme e vários outros produtos que se complementam perfeitamente. O prato é macio com um agradável sabor cremoso. Então, a lista de ingredientes:

  • zander - 600 g,
  • batatas - 6 unid.,
  • creme 30% - 200 ml,
  • cebolinha e endro - 1 molho cada,
  • especiarias (pimenta preta, manjericão seco) e sal.

Divida o filé em partes grandes, pique finamente a cebola, pique as batatas em cubos. Lay out peixe, batata, cebola verde em camadas, polvilhe com especiarias e sal. Despeje a água para cobrir os alimentos com 2 dedos. Deixe ferver, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe por 30 minutos até que todos os ingredientes estejam macios. Despeje o creme de leite quente, ferva e sirva um prato preparado a partir de pique em casa, com ervas.

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    A sopa de peixe é um prato de peixe tradicional, alguns chamam de sopa, mas isso não é totalmente verdade.Nos tempos antigos, a sopa era chamada caldo, acrescentando ao nome o ingrediente principal, por exemplo: orelha de galinha, orelha de ervilha ou orelha de peixe. No século XV, a sopa de peixe era preparada com muito mais frequência do que outras opções; hoje é um prato com receitas únicas. Por exemplo, o ouvido clássico é um caldo de peixe concentrado com um caldo claro. Muitas vezes, vodka e outros ingredientes são adicionados ao caldo. Neste tópico, nossos chefs compartilham receitas de sopa de peixe com fotos e instruções passo a passo.

    Como cozinhar "Orelha em casa"

    Receita da orelha da taxa em casa:

    Por favor, digite os caracteres da imagem

    Simples e delicioso!

    obrigado O marido apreciou. )))))

    Isso não é uma orelha. É uma sopa de peixe dispersa. Eles não conseguem distinguir uma orelha da sopa.

    Yyyy, depois das palavras "prato tradicional russo", percebi que tudo foi roubado na Rússia. Ah, estou mentindo - prisões e sopa de repolho (pelo menos, enxágüe o enxágüe), isso é sim - espalhado. Na Rússia, geralmente aceito para comer merda, são as mesmas pessoas.

    Espero que, além do salmão, outro peixe apareça, porque o salmão é mais caro que o dinheiro! ☺☺☺ ♫♫

    muito obrigado eu não sabia como fazer sopa de peixe e com sua receita eu poderia agradecer meu salvador por hoje 24/02/16 cidade de Khabarovsk anastasia

    apenas uma receita maravilhosa: as crianças gostaram e a esposa ficou encantada. Muito obrigado.

  • Assista ao vídeo: Receita de Sopa de Peixe Cremosa (Fevereiro 2020).