O que é glúten e por que é prejudicial?

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Glúten é a palavra non grata no habitat dos nutricionistas da moda e daqueles que gostam de um estilo de vida saudável. Para eles, a rotulagem “sem glúten” tornou-se quase tão desejável quanto “sem OGM”, e a busca de alternativas sem glúten aos alimentos habituais se transformou em quase histeria.

O glúten é o principal componente do trigo que as pessoas consomem há milênios, sem conseqüências significativas para a saúde da maioria deles. Mas esses seguidores do movimento sem glúten não têm vergonha. A falta de qualquer evidência médica credível de dano ao glúten é a mesma.

Decidimos descobrir se o glúten é realmente tão prejudicial, como eles dizem, quem realmente não deve usá-lo e em qual das muitas acusações de glúten se baseia e o que é um mito.

O que é sem glúten?

Anton Zakharov, fisiologista, professor de biologia da escola Letovo:

“Ao contrário da crença popular, o glúten não é uma substância específica, mas o nome coletivo de todo um grupo de proteínas encontradas em algumas plantas. Ou seja, em trigo, centeio, aveia, cevada e seus parentes e híbridos. ”

Alexey Paramonov, gastroenterologista, candidato a ciências médicas, diretor da clínica "Dawn":

“O glúten é a principal proteína do glúten, uma massa plástica insípida encontrada em grãos de trigo, centeio e cevada. "Não é venenoso em si mesmo e não é perceptível em nada, exceto que é responsável pela plasticidade da massa e pela qualidade do pão".

Qual o papel do glúten no cozimento?

Anton Zakharov:

“O glúten é chamado por suas propriedades“ adesivas ”(glúten traduzido do latim como“ cola ”), que são usadas no setor de panificação: pode colar diferentes componentes dos alimentos em uma massa e dar viscosidade ao teste. No pão branco, por exemplo, o glúten é um dos principais componentes, podendo atingir de 70 a 80% em peso. ”

Por que o glúten é considerado perigoso?

Alexey Paramonov:

“Isso não é perigoso para o glúten, mas as pessoas estão ansiosas. Os problemas reais que o glúten pode oferecer são muito exagerados. Ele não é capaz de prejudicar pessoas que não têm alergia ao glúten ou predisposição genética à doença celíaca. "

Anton Zakharov:

“A questão é mais provável para os psicólogos, é claro. Eu sugeriria que as pessoas tendem a sofrer o dano do glúten para aqueles que têm diferentes formas de intolerância: se alguém é prejudicial, todo mundo é prejudicial. ”

O que é doença celíaca?

Marina Apletaeva, nutricionista, alergista-imunologista da Clínica Almed:

“Uma doença associada à intolerância ao glúten é chamada de doença celíaca. Este é um diagnóstico relativamente raro. A doença celíaca se manifesta no primeiro ano de vida, quando uma criança começa a ser alimentada com cereais. Ela apresenta os principais problemas nesse momento: a criança perde peso, começa a diarréia, falta nutrientes para o seu desenvolvimento. Em seguida, é necessária a ajuda de especialistas, inclusive para a preparação de uma dieta completa. Esta não é uma doença grave, mas requer muita atenção dos pais. Com a idade, os sintomas da doença celíaca são enfraquecidos, mas ainda assim, no caso de intolerância congênita ao glúten, os produtos que o contêm são excluídos da dieta vitalícia. ”

Alexey Paramonov:

“Em algumas pessoas com predisposição genética, o glúten pode causar uma reação inflamatória, semelhante a uma alergia retardada. As células inflamatórias da linha linfóide (simplesmente linfócitos) se infiltram no intestino delgado (isto é, penetram nele e permanecem nele) e deslocam gradualmente o revestimento normal das vilosidades, o que garante digestão e absorção adequadas de nutrientes.Consequentemente, a absorção é prejudicada. Esse processo não saudável é chamado de doença celíaca ou enteropatia celíaca.

A doença celíaca é bastante comum, cerca de 1% das pessoas sofrem com ela, mas a gravidade de suas manifestações é diferente, portanto nem sempre é diagnosticada. Melhor do que outros grupos de pacientes, os casos com o diagnóstico de doença celíaca ocorrem em crianças. Os pediatras estão bem cientes desta doença e são cautelosos. Mas os adultos, que também podem sofrer de doença celíaca, geralmente ficam sem um diagnóstico correto, pois muitos médicos "adultos" consideram a doença celíaca uma doença infantil.

Deve-se suspeitar de doença celíaca em uma criança com constipação, diarréia, crescimento e desenvolvimento atrofiados, com alterações nos exames de sangue - hemoglobina, ferro, albumina e proteínas totais são reduzidas. As unhas e os cabelos ficam quebradiços, a pele geralmente fica pálida, pode haver uma erupção cutânea pustular. Uma manifestação cutânea bastante específica da doença celíaca é a dermatite herpetiforme: formam-se bolhas na pele que estouram e as feridas permanecem em seu lugar. As mesmas bolhas podem estar na língua e nas mucosas. Uma manifestação característica da doença celíaca em crianças é o inchaço desproporcional, o abdômen fica flácido, não diminui de tamanho durante o dia.

Os adultos podem ter uma imagem semelhante ou mais apagada - geralmente um paciente adulto com doença celíaca reclama de inchaço e fezes instáveis ​​e uma diminuição na hemoglobina e ferro.

Se houver suspeita de doença celíaca, é realizada uma gastroscopia com uma biópsia duodenal. Mais recentemente, esse método de diagnóstico foi o único. Agora é usado em casos obscuros, como confirmação. Você pode confirmar a doença celíaca com alta probabilidade por meio de um exame de sangue - examinando anticorpos para peptídeos de transglutaminase, endomísio e gliadina desamidados. Um teste genético pode ajudar a diagnosticar, mas é mais provável excluir a doença celíaca.

A doença celíaca não é tratada com medicação. Um método altamente eficaz de tratamento é uma dieta sem glúten. Não é permitido a tais pacientes todos os produtos derivados de trigo, centeio, cevada e aveia após processamento especial. É inútil seguir uma dieta parcial; a exclusão de glúten deve ser impecavelmente rigorosa. ”

Quem mais é prejudicial ao glúten?

Alexey Paramonov:

“Com toda a probabilidade, uma alergia ao glúten pode existir fora da doença celíaca. Mas é encontrado às vezes menos do que a doença celíaca e uma alergia a ovos, peixe ou leite. Quanto mais simples a proteína, menos alérgica é e o glúten é uma proteína bastante simples. No caso do glúten, sinais específicos de alergia são característicos, por exemplo, gastrite erosiva, gastroenterite eosinofílica e outras úlceras gastrointestinais. No entanto, o glúten é a última razão que causa essa alergia. Mais frequentemente, as alergias ocorrem em crianças, embora também possam ocorrer na idade adulta. Resumindo: algumas pessoas que sofrem de gastrite erosiva ou gastroenterite eosinofílica são aconselhadas a abandonar o glúten. ”

Marina Apletaeva:

“Às vezes, a intolerância ao glúten se desenvolve em adultos. Por via de regra, essa intolerância ao glúten é temporária e é uma conseqüência de condições gastrointestinais individuais. E o aparecimento dessas condições pode ocorrer por várias razões: devido à disbiose (desequilíbrio na microflora benéfica e prejudicial) do intestino, devido a infecções bacterianas e virais transferidas. Freqüentemente, infecções virais causam complicações no pâncreas, e este é o principal órgão que secreta enzimas digestivas. Como resultado, o corpo começa a lidar pior com o fato de ser difícil de digerir. Acontece que transferimos o vírus com facilidade e nem suspeitamos que ainda não estejam concluídos os processos de recuperação. Problemas de digestão começam, chegamos em um mês para testes - intolerância ao glúten! Isso não significa que ela sempre foi e você não sabia, ou que ela permanecerá para sempre. Provavelmente, isso significa que, neste momento, o corpo não pode lidar com o complexo das proteínas do trato gastrointestinal.Com uma alta probabilidade, quando o corpo se recuperar da doença, a capacidade de absorver glúten também será restaurada. Muitas vezes, quando re-verificado após seis meses, a intolerância não é mais observada.

O resultado é este. Se vários fatores desfavoráveis ​​se desenvolverem - uma doença passada, disbiose, carga pancreática, ingestão excessiva de glúten - o corpo pode não lidar e produzir uma reação. Uma recomendação competente é excluir ou reduzir temporariamente o conteúdo de glúten. Mas não o abandone para sempre. "

Quantos por cento da população podem realmente ser afetados pelo glúten?

Anton Zakharov:

“Cerca de 1% da população tem uma doença chamada doença celíaca. Alguns por cento das pessoas (de acordo com vários estudos, de 0,6 a 13%) têm outras características digestivas, incluindo alergia ao glúten, na qual é recomendada uma dieta sem glúten. No total, o número total de pessoas que não devem usar glúten é muito grande (na Rússia, pode ser de milhões de pessoas), portanto, a rotulagem em lojas de produtos que contêm glúten e a aparência de menus sem glúten em cafés e restaurantes são certamente coisas úteis e razoáveis "

Quais outros alimentos contêm glúten?

Anton Zakharov:

"O número de produtos que contêm glúten é enorme, além de quase todos os produtos assados, o glúten pode ser encontrado em cerveja, molho de soja, ketchup - e até em sorvete".

Alexey Paramonov:

“O glúten está ao nosso redor. Se uma pessoa recusar, terá que revisar seriamente sua dieta.

Muitos alimentos processados ​​contêm, em graus variados, amido modificado ou algum tipo de espessante, e geralmente contêm algum tipo de farinha, ou seja, glúten. Portanto, pessoas com intolerância ao glúten ou alergias devem ter mais cuidado com enlatados, café, chocolate, doces, coisas que, à primeira vista, estão muito longe do trigo. Até trigo e arroz e seus produtos podem conter traços de glúten, porque não há garantia de que a sêmola não tenha sido previamente embalada na fábrica de embalagens e não ocorra entupimento. O glúten está contido em aditivos tecnológicos em embutidos, maionese, ketchup, queijo, confeitaria, café instantâneo. ”

Marina Apletaeva:

“A causa da intolerância ao glúten pode ser seu consumo excessivo. Mas o mesmo vale para qualquer produto: a nutrição deve ser equilibrada.

O glúten é encontrado em muitos alimentos. Nós consumimos centeio na forma de pão integral. O trigo tem muitos usos: cereais (bulgur, sêmola e cuscuz), pão, doces e granola. Cevada é cevada e bebidas de malte. Todos os tipos de misturas secas e barras para fitness baseadas em proteínas vegetais também estão ganhando popularidade - acontece que eles também têm glúten. ”

O que ameaça uma pessoa saudável a recusar glúten?

Marina Apletaeva:

“Recusar o glúten não faz sentido até que você obtenha um diagnóstico confirmado por especialistas sobre sua intolerância. Todos os cereais sem glúten são importantes para a nossa dieta. A proteína vegetal, embora não seja tão completa para o nosso corpo quanto o animal, é muito importante do ponto de vista da composição de aminoácidos. Trigo e aveia também são ricos em vitaminas e minerais, que você não deve se privar. ”

Alexey Paramonov:

"Recusar o glúten reduz a qualidade de vida, porque está presente em muitos produtos, quase dois terços do que é apresentado nas prateleiras das lojas".

Que outros mitos cercam o glúten?

Anton Zakharov:

“Recentemente, no Ocidente e depois em nosso país, a moda se espalhou para produtos que não contêm glúten. Algumas pessoas acreditam que o glúten provoca inflamação no sistema digestivo, portanto, uma dieta saudável não pode incluir alimentos que o contenham.De fato, vale a pena se preocupar com glúten, mas não para todos. Para a maioria das pessoas, o glúten parece inofensivo. Pelo menos, não há estudos mostrando seus danos a pessoas sem as doenças acima, ou quaisquer fundamentos teóricos convincentes para considerá-los afetando negativamente a saúde. ”

Marina Apletaeva:

“Agora é um momento muito interessante. Começamos a pensar muito por nós mesmos: por exemplo, eles dizem que o glúten está acima do peso. Mas vem do fato de comermos muito pão, e não de glúten, embora esteja contido na farinha. O glúten em si não afeta o excesso de peso de forma alguma. Ou apenas um pouco de algo errado com o intestino - as pessoas pensam imediatamente que o problema é o glúten. Se parece - vá e seja examinado por especialistas. Ou acontece comigo, as meninas chegam para receber e dizem: “Ah, e o glúten entope os intestinos! Ele gruda nas paredes! ”Claro, eu entendo que o nível de educação caiu um pouco e todo mundo conhece mal a anatomia. Mas a estrutura do intestino é o nível da escola, não o conhecimento da faculdade. As paredes do intestino consistem em vilosidades, nada pode grudar nelas. Eles estão constantemente em movimento, é impossível cobri-los mesmo teoricamente. O glúten não conquista nada no intestino; lembre-se disso. Contos e mitos de que precisamos limpar algo nos intestinos globalmente são estranhos para mim. Nada precisa ser feito, se não houver indicação médica, você só precisa seguir uma dieta equilibrada. ”

Alexey Paramonov:

"Agora está na moda não comer alimentos sem glúten com objetivos obscuros. Mas essa dieta não traz benefícios, apenas empobrece a dieta. Nutricionistas que afirmam que o glúten adere à parede intestinal devem ser tratados. Estes não são médicos. Se tivessem participado da autópsia pelo menos uma vez, teriam se convencido de que nada poderia grudar na parede intestinal. ”

O que é glúten (glúten)?

Vamos começar com a definição clássica. O glúten é uma proteína vegetal complexa, composta por duas proteínas: gliadina (gliadina) e glutenina (glutenina), e apenas a gliadina é um problema para o corpo humano. A origem do nome da proteína explica sua essência: no latim glúten significa "cola", como na farinha o glúten confere à massa a elasticidade necessária, arejamento e palatabilidade de produtos acabados.

O glúten no cozimento é prejudicial ao corpo

Sem coincidência glúten é comumente chamado de proteína do trigo: é o trigo que contém a quantidade máxima dessa substância, sua participação no trigo é de 80%! Além dos grãos e farinha de trigo (assim como no germe e farelo de trigo), o glúten também é encontrado em todos os produtos derivados e até naqueles em que a farinha de trigo é usada como espessante:

  • em massas e massas,
  • costeletas e salsichas,
  • molhos e ketchups,
  • Molho para salada
  • mesmo em doces e sorvete.

Cevada e centeio, aveia e até sêmola e caranguejo - sabendo quais alimentos contêm glúten que é perigoso para um organismo saudável e ainda mais enfraquecido, você pode ajustar sua dieta a tempo e se proteger dos constantes efeitos diários do glúten. Entre os fabricantes de alimentos dos EUA já instalados rotulagem oficial de produtos sem glúten - “sem glúten”No entanto, isso ainda não é visto nas embalagens russas: é recomendável verificar independentemente a composição de cada produto e deixar o trigo e seus derivados contendo de uma forma ou de outra na prateleira.

Pão sem glúten geralmente não é tão saboroso e seco.

Os danos e benefícios para a saúde da glutenina

Se uma pessoa russa é aconselhada a abandonar o santo dos santos do pão, cereais e massas, então ele só precisa entender por que razão isso é feito e por quê. Numerosos estudos científicos e médicos mostram que o glúten afeta não apenas certos órgãos do corpo, mas também o corpo como um todo.Talvez os seguintes fatos influenciem a decisão de abandonar os produtos que contêm glúten:

  • pessoas com epilepsia, esclerose múltipla, autismo se sentem melhor se sua dieta for baseada em uma dieta sem glúten,
  • bebês de 6 a 12 meses são mais fáceis de tolerar a introdução de alimentos complementares, se cereais e misturas não contiverem glúten,
  • para pacientes com doença celíaca (intolerância ao glúten), a exclusão da "proteína do trigo" não é apenas uma recomendação, mas uma necessidade.

Como e por que o glúten é prejudicial ao corpo? O mecanismo de exposição humana a esta proteína é o seguinte:

  1. Quando o glúten entra no corpo com a comida, ele passa por todo o sistema digestivo e acaba no intestino delgado, onde ocorre o verdadeiro efeito dramático para os seres humanos.
  2. Ao atuar sobre as fibras de sucção das paredes do intestino delgado, a proteína causa sua atrofia e intestinos param de funcionar corretamente.
  3. O sistema imunológico vê um corpo estranho no glúten (como vírus ou bactérias nocivas) e produz anticorpos destinados à destruição da "proteína do trigo".
  4. Provavelmente, tudo teria dado certo se a proteína que contém glúten chamada gliadina não tivesse estrutura semelhante às células das tireóide e das glândulas pancreáticas, células nervosas e tecidos do músculo cardíaco - os anticorpos produzidos pelo sistema imunológico atacam não apenas o glúten no intestino delgado, mas também similares. tecidos e células. A conseqüência de tais métodos "protetores" do corpo torna-se desenvolvimento de bócio de Hashimoto, diabetes tipo 1, esclerose múltipla.
  5. O ataque de anticorpos imunológicos leva à destruição de células da parede intestinal, como resultado do qual o sistema digestivo não pode funcionar por completo - há problemas com a absorção de nutrientes. flatulência, constipação, diarréia, reações alérgicasem alguns casos e síndrome de permeabilidade intestinalameaçando doenças graves do sistema circulatório e órgãos internos.

A intolerância ao glúten, ou doença celíaca, é doença auto-imune, provocando o corpo humano a atacar seus próprios órgãos vitais com anticorpos - e a razão disso são os alimentos mais comuns: pão, macarrão e outros alimentos que contêm glúten.

Há muito glúten em massas e massas

O que é glúten especialmente prejudicial após 40 anos

A idade de 40 anos é um ponto crítico para o corpo, masculino e feminino. Parece que a pessoa ainda não é velha, mas não é mais jovem, e os hábitos, em regra, permanecem os mesmos, sem descontos nas células, tecidos e órgãos já desgastados. Algumas pessoas não digerem glúten desde a infância - essa doença é hereditária e pode ser transmitida de geração em geração.

Porém, após 40 anos, o glúten, mesmo com um estilo de vida saudável e aparentemente saudável e cuidando do corpo, deixa de ser absorvido: presente nos cereais (trigo, cevada, centeio) substância pegajosa se instala nas paredes do intestino, privando-o das substâncias benéficas filtrantes e absorventes das vilosidades, desencadeando uma reação natural, porém indesejável, do corpo. O mecanismo de intolerância ao glúten após 40 anos se tornará mais claro se você prestar atenção aos pontos principais:

  • até cerca de 40 anos (o período de idade limítrofe pode depender do estilo de vida e da qualidade da nutrição em todos os anos anteriores) a membrana mucosa do intestino delgado está em boas condições e não permite que o glúten destrua a parede intestinal,
  • a proteína pegajosa do trigo que se instala nas vilosidades da membrana mucosa dia após dia e ano após ano piora sua sensibilidade: os responsáveis ​​pela filtragem das substâncias e absorção dos componentes benéficos das vilosidades ficam mais finos, inflamados e gradualmente morrem,
  • o resultado é um intestino liso, como um tubo, que praticamente não preenche sua funcionalidade.

Mas quem é avisado está armado: sabendo o que é o glúten e por que é perigoso depois de 40 anos, vale a pena agir em tempo e mudar para uma nutrição adequada e saudável para o corpo.

Muitas pessoas que recusam glúten percebem melhor saúde

Intolerância ao glúten

Hoje às 0,5 ... 1% da população mundial existe uma doença - intolerância ao glúten, que em geral se reduz à inflamação do intestino delgado e vários outros sintomas sintomáticos que surgem devido à intolerância à proteína das culturas de cereais de glúten ou glúten. No intestino delgado de tal pessoa, não é necessário a quebra do glúten. uma enzima chamada aminopeptidases. Na ausência da enzima mencionada, a proteína do glúten tem um efeito tóxico nas paredes internas do intestino delgado - a quebra e a absorção de nutrientes benéficos no corpo são interrompidas.

As pessoas que sofrem desta doença são forçadas a seguir uma dieta especial sem glúten, escolhendo alimentos em lojas sem glúten ou cozinhando seus próprios alimentos de acordo com receitas especiais. A doença celíaca é difícil de diagnosticar, mesmo seus sintomas são semelhantes a doenças gastrointestinais e reações alérgicas:

  • dor abdominal, flatulência, constipação e diarréia,
  • diminuição sem causa ou ganho de peso,
  • anemia e hemorragia,
  • erupções cutâneas e dermatites,
  • dor nos ossos e articulações,
  • fadiga crônica e nervosismo.

A doença celíaca é um distúrbio metabólico grave e é herdada ou adquirida.

Melhorar a qualidade dos diagnósticos ajudará teste de sangue com intolerância ao glúten: o teste é baseado na detecção de anticorpos produzidos pelo sistema imunológico contra a “proteína do trigo” - uma pessoa saudável não possui esses anticorpos, mas com intolerância à proteína do cereal no sangue em crianças e adultos, eles começam a circular.

Benefícios do glúten todo amante de doces frescos apreciará: o glúten torna os pães macios e os pães exuberantes arejados e saborosos - quanto mais glúten em farinha, mais fácil a massa se transforma em doces perfumados. Falando sobre o conteúdo de glúten em outros produtos do menu diário de um adulto ou criança, deve-se distinguir sua porcentagem - existem:

  • produtos de glúten,
  • alimentos sem glúten (eles contêm muito pouca proteína)
  • produtos sem glúten (glúten ausente).

Muitos cereais, além de massas, são ricos em glúten.

Entre os produtos rico em glúten nota:

  • cereais: trigo, cevada, centeio, aveia,
  • bebidas: sumos, bebidas de frutas, bebidas de frutas, refrigerantes, kvas e outras bebidas não alcoólicas com açúcar,
  • nutrição esportiva - especialmente (e naturalmente) proteínas.

Produtos sem glúten: banha e manteiga, nozes processadas industrialmente e sementes de girassol, laticínios, molhos e ketchups, conservas em conserva, frutas secas e frutas cristalizadas - a “proteína do trigo” é encontrada em uma variedade de produtos que aparentemente não estão diretamente relacionados ao trigo.

Para obter uma lista completa dos produtos que contêm glúten, consulte o artigo “Quais produtos contêm glúten” - ele lista não apenas os produtos que contêm glúten, mas também os sem glúten, com base nos quais você pode criar uma dieta saudável e saudável.

Glúten o que é

O glúten é uma proteína (doença celíaca), encontrada principalmente em grãos como trigo e cevada. Em média, uma pessoa consome de 10 a 40 gramas de glúten por dia - principalmente a partir de pão e macarrão. Cerca de 15% do seu peso é glúten. Eles também são usados ​​como espessante em muitos alimentos e molhos processados.

O nome é traduzido do latim como cola - portanto, o segundo nome do produto é glúten, devido ao qual os produtos se tornam elásticos. Às vezes, a propósito, o glúten está oculto na composição dos produtos, chamando-o de "amido modificado".

O que é glúten prejudicial para o corpo

Os danos ao glúten e aos alimentos sem glúten devem ser cortados.Para pacientes com doença celíaca, não há diferença, mas para a maioria das pessoas, os produtos em si praticamente não são capazes de causar danos. O máximo que eles são capazes de ganhar é excesso de peso.

O corpo de algumas pessoas percebe o glúten como um alérgeno e o combate. Nesse caso, o primeiro sintoma de uma alergia será dor abdominal, função intestinal prejudicada, inchaço, diarréia e agravamento da pele. A digestão piora e muito menos os oligoelementos dos alimentos são absorvidos. É por isso que as pessoas após 40, 50 anos nos países ocidentais são recomendadas para excluir produtos que contêm glúten da dieta - há mais mal do que bem.

Acredita-se que o glúten é perigoso para bebês, bebês até 3 anos. O fato é que é difícil diagnosticar alergias ou intolerâncias em crianças pequenas - apenas o corpo e os hábitos alimentares estão sendo formados. Se o bebê tiver dor de estômago durante a amamentação, diarréia, o ganho de peso diminui - vá para a mistura. Talvez em crianças com intolerância ao glúten.

Sem glúten

Apesar de os cereais serem uma das fontes mais úteis de todos os oligoelementos necessários para o organismo, eles também podem conter glúten. Os cereais que contêm glúten e, consequentemente, os cereais incluem: trigo, cevada (cevadinha), centeio, aveia.

Aveia, embora pareça extremamente saudável, também contém glúten.

Lista sem glúten mais diversificado e eles, se você quiser comer direito, podem equilibrar um cardápio saudável e saudável:

  • arroz - especialmente selvagens e marrons,
  • trigo sarraceno - frito ou não torrado,
  • milheto e mingau de milho - um armazém de proteínas, fibras, carboidratos complexos e outros nutrientes saudáveis,
  • mingau de milho e tortillas de macarrão ou milho.

Saber quais cereais contêm glúten e quais são livres dele permite que você faça corretamente e com o máximo benefício sua dieta diária

Uma lista completa de cereais prejudiciais à doença celíaca e úteis para uma dieta saudável é recomendada no artigo “Glúten em cereais”.

O que é glúten nos alimentos

Ao contrário de um equívoco generalizado, o glúten não é apenas uma substância, esse conceito refere-se a dois grupos de proteínas (proteínas) contidas em algumas culturas usadas, em particular, para fazer farinha. O glúten ou glúten nutre os embriões de cereais e promove sua germinação e, posteriormente, fornece elasticidade ao teste, e os produtos acabados desse teste permitem manter a forma.

As proteínas denotadas pelo termo glúten são prolaminas e gluteninas. O glúten é responsável por cerca de 80% de todas as proteínas que compõem o trigo. As prolaminas do trigo também são chamadas gliadinas, e as gluteninas do trigo são chamadas glutelinas. São as gliadinas que causam mais problemas de saúde. No entanto, prolaminas e gluteninas são encontradas não apenas no trigo, mas também em outras culturas, incluindo centeio, aveia e cevada.

Ao misturar farinha e água, as proteínas do glúten formam uma forte rede elástica, que torna a massa elástica e permite subir durante o cozimento.

Receitas sem glúten

A vida gastronômica de uma pessoa com doença celíaca ou intolerância parcial à proteína do glúten pode variar. Parece que é impossível viver sem pão, e não há nada para substituir a massa por um prato: o pão sem glúten pode ser cozido de acordo com as receitas - será saboroso e saudável, e seu espaguete favorito pode ser substituído por macarrão de milho, etc.

Você pode assar não apenas pão - para os gulosos, o artigo “Dieta sem glúten” oferece receitas para biscoitos rápidos de banana e um bolo japonês original. Sim, e este teste de elasticidade que dá glúten pode ser substituído: psilium e xantano melhora a viscosidade da massa e sua elasticidade, confere-lhe leveza e maciez. Lá você aprenderá como substituir o trigo habitual (mas com glúten!) E a farinha de centeio e como escolher sorvete e café sem glúten.

Sem glúten: benefícios e benefícios

Se o glúten é um ingrediente tão útil no cozimento, qual poderia ser o seu mal? A maioria das pessoas consome glúten com calma na comida, sem consequências negativas para o corpo. No entanto, em pessoas com intolerância ao glúten, as proteínas podem causar problemas de saúde de gravidade variável.

Intolerância ao glúten é um termo geral que combina condições como doença celíaca, hipersensibilidade ao glúten e alergias ao trigo. Além disso, de acordo com alguns relatos, a intolerância ao glúten é um fator que aumenta o risco de doença de Dühring.

Atualmente, a incidência de vários tipos de intolerância às proteínas do glúten está crescendo em todo o mundo. Isso é explicado por um aumento significativo e generalizado no consumo de produtos de panificação, produtos de panificação e outros produtos com glúten, além de uma maior distribuição nos últimos anos de variedades de trigo geneticamente modificadas com alto teor de peptídeos citotóxicos de glúten.

Somente um médico pode diagnosticar corretamente, embora qualquer distúrbio digestivo seja o primeiro sinal da provável intolerância às proteínas do glúten.

Doença celíaca - intolerância ao glúten

A doença celíaca ou a enteropatia celíaca é um distúrbio digestivo crônico. A doença é hereditária e auto-imune por natureza e é causada por danos à mucosa e danos às vilosidades do intestino delgado que ocorrem quando ingerimos alimentos que contêm glúten e proteínas semelhantes.

Embora a doença celíaca seja uma indigestão, ela pode causar uma grande variedade de sintomas que não estão relacionados ao sistema digestivo ou pode ser assintomática por um longo tempo.

Cerca de 1-2% da população mundial sofre de doença celíaca, no entanto, a maioria dos casos permanece sem diagnóstico e, portanto, tratamento, que no futuro pode causar sérias complicações médicas. A enteropatia não tratada, em um grau ou outro, contribui para a ocorrência de tais condições e doenças autoimunes, como:

  • má absorção - falta de um ou mais nutrientes,
  • deficiência de ferro
  • osteoporose e doenças do sistema músculo-esquelético,
  • aumento do risco de linfoma,
  • diabetes tipo 1
  • tireoidite - uma doença da tireóide,
  • doenças de pele - psoríase, vitiligo, dermatite Dühring.

Os sintomas clássicos mais pronunciados da doença celíaca - em crianças menores de dois anos de idade:

  • diarréia crônica
  • inchaço
  • perda de apetite
  • crescimento lento.

Em crianças acima de dois anos de idade e em adultos, a doença celíaca geralmente não causa sintomas associados ao trato digestivo, além de inchaço frequente e desconforto geral. Em adultos, adolescentes e crianças, a doença pode causar sintomas de amplo espectro, que à primeira vista nada têm a ver com indigestão, ou podem ser completamente assintomáticos, o que complica bastante o diagnóstico.

Alergia ao Glúten e ao Trigo

Alergia ao trigo - na maioria das vezes alergias alimentares (com menor frequência de contato). De fato, além das glutelinas e prolaminas, o trigo também contém outras substâncias que podem causar uma reação alérgica. No total, foram identificados 27 alérgenos incluídos no trigo.

A glutelina é considerada o alérgeno mais comum e a reação alérgica mais grave, até choque anafilático, causa a familiar gliadina. Os sintomas mais comuns são náusea, vômito, cólicas abdominais, dermatite atópica, urticária, asma, coriza e vermelhidão nos olhos. Os sintomas ocorrem muito rapidamente, de alguns minutos a várias horas após a ingestão de um alérgeno, não causam efeitos negativos a longo prazo no corpo.

Sensibilidade ao glúten

A sensibilidade ao glúten é descrita como uma condição com uma ampla gama de sintomas. Diagnosticar a sensibilidade depois de excluir a possibilidade de o paciente ter enteropatia ou alergias.Segundo várias fontes, a hipersensibilidade às proteínas do glúten é encontrada em 5-10% da população.

Os sintomas são semelhantes às alergias ao trigo e à síndrome do intestino irritável; dores de cabeça, fadiga crônica, fibromialgia (dores no corpo), depressão e alguns transtornos mentais são frequentemente adicionados. Os sintomas desaparecem quase completamente ao mudar para uma dieta especial que consiste em alimentos com um teor mínimo de glúten.

Quais alimentos contêm glúten

Descobrimos qual é o efeito prejudicial do glúten, agora vamos falar sobre o que deve ser evitado aqueles que sofrem de sua intolerância, de uma forma ou de outra.

Produtos que contêm glúten:

  • Cereais, cereais, farinha. Trigo de qualquer forma, incluindo gérmen de trigo, trigo e farinha de grãos integrais, sêmola - a principal fonte de glúten. O glúten contém centeio, cevada, bulgur, cuscuz, cevadinha, aveia e farelo de aveia (se a embalagem não estiver rotulada como “sem glúten”), levedura de cerveja, flocos de milho e arroz, cereais de café da manhã.
  • Cozimento Pão e produtos de panificação, pizza, bolos lisos, pão árabe, pão árabe, tortilla de trigo, bolachas e migalhas de pão, pratos assados, muffins, rosquinhas, pãezinhos, pãezinhos, biscoitos, biscoitos, biscoitos de gengibre, bolos, tortas e biscoitos de massa quebrada, panquecas e panquecas, waffles.
  • Pratos de massa e pastelaria. Isso inclui todas as massas de trigo, espaguete, ravioli, bolinhos, bolinhos, manti, macarrão de ovo, aletria e macarrão instantâneo.
  • Álcool produzido a partir de grãos, incluindo cerveja e vodka, outras bebidas de malte, uísque, gin.
  • Molhos. Molho de soja, teriyaki, molhos brancos preparados à base de farinha.

Os produtos listados contêm glúten inicialmente, mas a lista não termina aí. O glúten oculto está frequentemente presente em uma ampla variedade de produtos acabados como espessante.

Produtos aos quais os fabricantes costumam adicionar glúten:

  • Barras energéticas com trigo ou aveia na composição, pães.
  • Fast-food, cachorro-quente, hambúrguer, batata frita e batata frita.
  • Chocolates e barras de chocolate, chocolate ao leite.
  • Comida instantânea e congelados, sopas preparadas, cubos de caldo de carne, misturas de especiarias.
  • Carne de soja - seitan, imitação de carne de caranguejo, palitos de caranguejo.
  • Enchidos, enchidos.
  • Alguns tipos de queijo duro e creme, queijo azul, requeijão.
  • Ketchup, maionese, mostarda, Worcester e outros molhos prontos.
  • Conservas de tomate.
  • Sorvete, iogurte congelado, chocolate, leite em pó e condensado, pudins prontos.
  • Café instantâneo e outras bebidas quentes preparadas.

Leia atentamente a composição na embalagem dos produtos gastronômicos adquiridos: se houver nomes como dextrina, maltodextrina, hidrolisado (extrato de malte hidrolisado, proteína vegetal hidrolisada, proteína de soja hidrolisada), aromatizante natural, xarope de arroz integral ou amido alimentar modificado e glúten na composição existem 100%.

O que é sem glúten?

"Como todos têm tanto medo do glúten e evitam-no de todas as formas possíveis, isso é algo terrível", muitas pessoas pensam.

Mas não, sem glúten, de fato - é apenas proteína.

Uma proteína complexa (proteína) encontrada na maioria dos cereais.

A palavra glúten significa cola.

Para o povo russo, o nome glúten é mais familiar.

A função da proteína do glúten é a ligação de outras proteínas.

Quando seca, esta proteína é incolor e não tem sabor, mas quando é adicionada água, torna-se acinzentada e se assemelha à cola na textura (daí o nome “glúten”).

Graças ao glúten, a farinha misturada com água se transforma em uma massa elástica e elástica, que é de grande importância na indústria de panificação.

Dieta sem glúten: lista de alimentos

No caso de diagnosticar um grau de intolerância ao glúten, os médicos geralmente recomendam uma dieta sem glúten.Os pacientes são aconselhados a excluir de seu cardápio todos os produtos com glúten, com raras exceções, se forem especialmente rotulados.

A dieta é vital na presença de indicações médicas, mas os especialistas não dão uma resposta definitiva à questão de mudar para um menu sem glúten para aqueles que não têm uma necessidade estrita.

As limitações gastronômicas do glúten geralmente levam à perda de peso, especialmente quando os alimentos ricos em amido são substituídos por um equivalente mais útil, como a quinoa, melhora a digestão e elimina o inchaço. Mas há um problema: os fabricantes geralmente adicionam gorduras e açúcares extras aos produtos com marcações sem glúten para torná-los mais saborosos e, assim, aumentar seu conteúdo calórico.

DoughVed aconselha. Lembre-se: em oposição aos cereais, os alimentos sem glúten tendem a se esgotar em nutrientes, que são repletos de uma deficiência de vitaminas B e D, ferro e fibras.

Quer mudar comida, seu estilo de vida sem uma necessidade aguda ou não, todo mundo decide por si mesmo. Se você ainda decidir iniciar uma dieta e uma nova vida sem glúten, precisará começar com a leitura obrigatória dos rótulos - você ficará surpreso com a frequência com que consegue encontrar o glúten onde parece estar ausente.

Lista sem glúten

  • Cereais - milho, arroz, quinoa, milho, linhaça, tapioca, trigo sarraceno, amaranto, aveia (se o glúten estiver indicado na embalagem).
  • Outros (é melhor verificar a composição da embalagem) - carne fresca, aves, peixes, frutos do mar, ovos, a maioria dos produtos lácteos e leite azedo, frutas, legumes, nozes, legumes, nozes, vegetais de raiz, gorduras (vegetais e manteiga), ervas e especiarias, bebidas alcoólicas não cereais.

Alimentos naturais não processados ​​são sempre preferíveis a alimentos processados ​​que possuem menos nutrientes, vitaminas e minerais, mas mais gordura e maior teor de açúcar.

Glúten: o que é e por que é prejudicial? Alguma terminologia

O estereótipo de que todas as proteínas, especialmente vegetais e cereais, são certamente saudáveis, está longe de ser verdade. Obviamente, é difícil imaginar uma dieta nutritiva desprovida de componentes proteicos, mas você deve prestar atenção não apenas à disponibilidade, mas também à qualidade. Embora o glúten seja um componente essencial do trigo, cevada, centeio e outras proteínas de cereais, sua presença na dieta pode afetar adversamente o estado do corpo.

O glúten é responsável pela viscosidade e viscosidade da farinha obtida dos cereais (por isso também é chamada de glúten). Quanto maior a sua porcentagem, melhor, mais magnífica e mais deliciosa é a massa e, portanto, os doces. É por isso que a farinha de trigo de primeira qualidade é considerada a escolha ideal para a preparação da maioria dos produtos de confeitaria - o teor de glúten pode chegar a 30%. Muitas donas de casa costumam adicionar um pouco de farinha ao molho caseiro, molhos e sopas de creme para torná-las mais viscosas e envolventes.

As propriedades viscosas do glúten são comuns na produção industrial de ketchups, queijos macios e outros produtos alimentícios - é o glúten que lhes confere uma consistência espessa. Além disso, seu isolamento dos grãos custa aos produtores de maneira bastante barata. Como o glúten é insolúvel em água, para obtê-lo, basta amassar a solução da farinha - com o tempo, as partículas de glúten se depositam e podem ser usadas na produção. É por isso que a proteína vegetal texturizada ou proteína vegetal hidrolisada na composição dos produtos - todos com o mesmo glúten, nomeado apenas de maneira mais científica.

No entanto, não apenas a farinha é uma evidência direta de glúten - muitos produtos contêm glúten refinado, o que não se torna menos prejudicial por isso.Iogurtes arejados (especialmente aqueles com prazo de validade superior a 5 dias), musses de coalhada e suflés contêm glúten para melhorar o sabor e dar aos produtos lácteos a textura mais delicada.

Os suplementos sem glúten são considerados quase os mais comuns, e não apenas na culinária, mas também na cosmetologia. Condicionadores de cabelo, rímel “volumoso”, pó, batom - esta é apenas uma pequena lista de cosméticos em que o glúten é comum. E mesmo que seu conteúdo não esteja diretamente indicado na composição, a vitamina E, incluída nos cosméticos para melhorar suas propriedades, na maioria dos casos é obtida do trigo, o que significa que a presença de glúten é garantida. Obviamente, ele não é absorvido pela pele, mas entrar acidentalmente na boca, batom, pó e outros cosméticos com traços de glúten pode causar muitos problemas para pessoas que sofrem de hipersensibilidade a essa substância: eles não causarão uma reação aguda a essas microdoses; no entanto, a inflamação latente pode ser não menos perigoso.

Discutindo a opinião dos cientistas sobre os efeitos nocivos do glúten, muitos argumentam que os cereais (e, portanto, o glúten) desde os tempos antigos têm sido a base da dieta humana. No entanto, estudos confirmam o que já é compreensível: o trigo moderno está longe da composição química de nossos ancestrais. A modificação gênica e a hibridação de culturas levaram ao fato de que as semelhanças genéticas, químicas e estruturais do trigo com seu protótipo histórico já se foram há muito tempo. E, ao mesmo tempo, anualmente o adulto médio come cerca de 65 kg de grãos por ano. Esse é o principal problema: ao usar produtos nocivos, uma pessoa complica sua vida, destrói sua saúde e destrói o corpo.

Qual é o perigo do glúten?

Mesmo sabendo o que é o glúten, muitos não percebem toda a extensão de seu perigo para a saúde. Cientistas e nutricionistas se interessaram no estudo dessa substância recentemente, mas mesmo os dados que já foram obtidos causam horror saudável: o uso regular de produtos que contêm glúten pode transformar de uma pessoa saudável, de pleno direito e alegre em uma pessoa com deficiência em apenas alguns anos.

Muitos acreditam que o uso de glúten é estritamente contra-indicado apenas para quem tem hipersensibilidade a essa substância, mas isso não é verdade - o glúten pode prejudicar até mesmo uma pessoa absolutamente saudável. Para ver claramente o que é glúten, você pode realizar um experimento simples, que exigirá apenas um pedaço de pão e um copo de água. Depois de amassar bem o pão, você precisa rolar uma bola e enxaguar com água. Uma massa pegajosa desagradável, que lembra uma pasta congelada, e será glúten.

Agora imagine: a mesma massa entra no estômago e em quantidades muito maiores. Envolvendo todos os alimentos recebidos em um nódulo indigesto, o glúten irrita as paredes do intestino delgado, causa inchaço e retarda o processo de digestão. O resultado não tardará a chegar - a curto prazo, após uma refeição, inchaço e peso no estômago seguirão, a longo prazo, processos inflamatórios no trato gastrointestinal e alergia alimentar.

No entanto, o glúten prejudica não apenas a digestão - o cérebro e o sistema nervoso ficam sob ataque. O estudo dessa questão foi minuciosamente engajado no famoso neurocientista David Perlmutter. Em sua prática, ele se perguntava repetidamente o que destrói a atividade cerebral de seus pacientes e, como resultado, encontrou uma correlação óbvia entre o uso de produtos contendo glúten e o estado de saúde: “Todos os estudos recentes indicam o glúten como um gatilho para o desenvolvimento não apenas de demência, mas também de epilepsia, "dores de cabeça, depressão, esquizofrenia, TDAH, demência e até uma diminuição da libido".Em seu livro "Food and the Brain", ele consagrou essa questão com seu pedantismo e escrupulosidade inerentes, pedindo às pessoas que abandonassem o glúten para manter sua saúde. Então, por que você não pode usar glúten, mesmo para aqueles que são absolutamente saudáveis?

  1. O glúten provoca doenças cerebrais. Acredita-se que a deterioração da atividade cerebral seja um atributo indispensável da velhice. A teoria de que a atividade cerebral piora em maior ou menor grau com a idade nada mais é do que auto-engano, pois todos esses processos dependem diretamente do que uma pessoa tem comido ao longo da vida. Depressão constante, dores de cabeça crônicas, mudanças de humor causadas pelo uso regular de glúten aumentam significativamente o risco de distúrbios cerebrais e envelhecimento de todo o corpo, e isso é um fato comprovado.
  2. O glúten reduz a imunidade e melhora as condições para o desenvolvimento de doenças. O fato de a viscosidade do glúten afetar adversamente a digestão e, como resultado, a digestibilidade de vitaminas, minerais e outros microelementos úteis, mesmo uma pessoa que não tem conhecimento de dietética pode adivinhar. Mas poucas pessoas poderão tirar a conclusão correta disso: diarréia, vômito, inchaço e outros distúrbios alimentares são apenas a ponta do iceberg. O corpo reage a alimentos estranhos, ativando o sistema imunológico. As células assassinas, por sua vez, atacam não apenas os alimentos: danificam as paredes do intestino delgado, causando aumento da permeabilidade intestinal. Como resultado, é lançada uma cadeia de reações inflamatórias que estimula a liberação de citocinas, que, por sua vez, danificam o tecido cerebral e afetam favoravelmente o desenvolvimento de doenças.
  3. O glúten aumenta o risco de câncer, especialmente linfoma e câncer de cólon. Muitas pessoas com sensibilidade ao glúten simplesmente não sabem disso. No entanto, as consequências de uma dieta rica em glúten são diagnosticadas quase todos os dias: úlceras, artrite reumatóide, anemia, osteoporose, doenças auto-imunes, etc. No entanto, a relação entre neoplasias malignas e glúten tornou-se uma descoberta real. Estudos da American Medical Association foram impressionantes: em grupos de pessoas que consomem glúten regularmente, mesmo sem uma hipersensibilidade diagnosticada a essa proteína, o risco de desenvolver câncer aumentou em 35%. Além disso, a maior correlação foi observada no linfoma e tumores malignos no intestino.
  4. Alimentos que contêm glúten são viciantes e afetam o sistema nervoso. Uma vez no estômago, o glúten se decompõe em polipeptídeos que podem penetrar na barreira hematoencefálica. Lá, eles se ligam aos receptores cerebrais e estimulam uma sensação artificial de prazer. De fato, esse processo se assemelha à ação de substâncias entorpecentes leves, razão pela qual existe uma dependência de hábitos alimentares errados, e a recusa em assar é percebida pelo corpo como uma "tragédia", causando uma ruptura real, embora inconsciente.

Lendo David Perlmutter, fica claro por que essa dependência das pessoas em relação ao glúten é tão cultivada pela indústria de alimentos: “É de se admirar que os fabricantes estejam tentando colocar tanto glúten nos produtos quanto possível? E é realmente surpreendente que haja tantas pessoas no mundo viciadas em alimentos ricos em glúten, não apenas acendendo as chamas da inflamação, mas também causando uma epidemia de obesidade? ”

Bom glúten

Para os 99% restantes da população, os produtos com glúten não causam danos, mas podem ser benéficos. Esta proteína ajuda a digestão, liga nutrientes e elementos. Além disso, é rico em vitamina A, E, B, cálcio, magnésio, ferro e contém muitos aminoácidos essenciais.

É um produto indispensável - não. Se a nutrição estiver bem equilibrada, seu corpo não notará sua ausência. O único problema é que ele é encontrado em quase todos os produtos (exceto os naturais). Evite que seu uso seja difícil e bastante caro.

Doença celíaca e glúten não são compatíveis

Sem glúten ou sem glúten - Esta é uma proteína encontrada em muitos cereais, principalmente no trigo. A substância também é usada em temperos culinários, iogurtes e até em alguns protetores labiais. O glúten nesses casos é geralmente usado como espessante.

A doença celíaca, uma doença intestinal hereditária caracterizada por intolerância ao glúten, está inextricavelmente ligada ao glúten. As estatísticas mostram que essa doença é congênita e cerca de 1% das pessoas sofrem com ela. Com a doença celíaca, o corpo do paciente não aceita totalmente o consumo de produtos com conteúdo de glúten.

Como regra, se a mãe ou o pai da criança tiver essa doença, o próprio bebê poderá adquiri-la - a probabilidade da doença aumenta de 0,8% para 4,5%. Presumivelmente, a doença celíaca é especialmente dissipada em pessoas que passaram por muitas situações estressantes. Esta doença é caracterizada por perda de peso, indigestão e diarréia.

Qual é o dano

O glúten é encontrado principalmente em cereais. Portanto, seu conteúdo é extremamente alto em produtos de panificação feitos com farinha de trigo ou centeio. Esta lista também inclui vários biscoitos de gengibre, biscoitos e massas. São esses produtos que estão associados a um conjunto de excesso de peso e todos os ataques são feitos especificamente ao glúten.

O gastroenterologista Evgeny Belousov afirma que o glúten geralmente é decomposto e absorvido no intestino. Se isso não acontecer, o glúten se acumula nas paredes e cola as vilosidades ali. Por isso, o intestino funciona e a comida é absorvida pior.

Muitas pessoas não têm doença celíaca, mas têm intolerância ao glúten. Não são a mesma coisa, embora alguns sintomas sejam semelhantes. A intolerância pode consistir em irritação do intestino, diminuição da absorção de vitaminas e nutrientes, bem como deterioração da pele.

Como espessante, o glúten é muito usado onde, mas alguns fabricantes ficam calados ou escondem sua presença no produto. O glúten pode estar na forma de um "estabilizador" ou "amido de trigo". Fabricantes de linguiças e linguiças gostam especialmente de glúten. Com sua ajuda, é possível obter a consistência necessária do produto.

A doença celíaca é uma ocorrência rara ou um flagelo dos tempos modernos?

Até recentemente, a doença celíaca - sensibilidade patológica ao glúten - era considerada uma doença congênita extremamente rara. Embora a doença tenha ocorrido em 300, quando os curandeiros romanos a mencionaram como diátese "celíaca" ou "celíaca", eles só puderam associá-la à nutrição em 1950, quando o pediatra holandês Dicke sugeriu que os sintomas da doença celíaca eram causados ​​por uma reação sem glúten. Portanto, uma dieta especial que facilita significativamente o curso desta doença foi compilada e desenvolvida apenas em 1952. No entanto, ainda não há cura para a doença celíaca: a única chance para as pessoas que foram diagnosticadas com ela é uma dieta sem glúten por toda a vida.

Embora a pesquisa sobre a doença celíaca esteja em andamento há mais de uma década, os cientistas não alcançaram nenhum avanço significativo. No entanto, durante esse período, a taxa de incidência aumentou quase 400%. A análise estatística moderna mostrou que em 83% dos casos esse diagnóstico não foi feito imediatamente - nem todos os médicos estão completamente familiarizados com os sintomas e o desenvolvimento da doença celíaca, o que complica seu diagnóstico. Além disso, em 40% dos casos, a doença celíaca durou 6 anos! E todo esse tempo o paciente ficou perdido em conjecturas, foi tratado por alguma coisa e sem sucesso.

Além disso, os cientistas modernos chegaram à conclusão de que existem diferentes graus de hipersensibilidade ao glúten. Além de uma doença congênita, a existência de intolerância adquirida e alergia ao glúten foi confirmada até o momento. E, embora essas formas surjam e se desenvolvam de maneiras diferentes, todas elas são atribuídas ao diagnóstico de "doença celíaca".Portanto, você não deve assumir que, se não houver violação desde o nascimento, ela nunca aparecerá.

Após a revisão do conceito médico de doença celíaca, as estatísticas de morbidade também mudaram. De acordo com testes abrangentes dos Institutos de Saúde, nos EUA, um ou outro grau de sensibilidade ao glúten foi registrado em 1/3 da população, e o Ministério da Saúde da UE no ano passado registrou um aumento na incidência de 1,5 vezes. Obviamente, você pode ignorar as estatísticas; no entanto, é improvável que você não preste atenção aos sintomas. O que terá de enfrentar a doença celíaca:

  • indigestão, cólicas, dor abdominal,
  • Doenças do SNC
  • problemas de fígado
  • distúrbios hormonais
  • depressão, mudanças de humor,
  • dor muscular, dormência das pernas,
  • falta de vitaminas, distúrbios metabólicos (magreza patológica ou obesidade),
  • fadiga crônica, insônia, apatia,
  • atraso no desenvolvimento (na infância),
  • dermatite
  • dores de cabeça frequentes
  • imunidade diminuída.

Estes são apenas os companheiros mais comuns da doença celíaca - os sintomas que acompanham a doença podem ser incontáveis. No entanto, o diagnóstico “domiciliar” é sempre o mesmo: se você suspeita de doença celíaca, os alimentos que contêm glúten devem ser excluídos da dieta por pelo menos um mês para acompanhar a dinâmica do seu bem-estar. E se os sintomas se tornam menos ou menos intensos, o diagnóstico é considerado confirmado.

Como identificar uma alergia ao glúten

O diagnóstico da doença celíaca é feito por um médico e suas próprias conclusões não devem ser colocadas em primeiro plano. Para detectar a doença, você precisa fazer um exame de sangue para detectar anticorpos. Se a norma for excedida, as primeiras suspeitas começam. A próxima ação é uma biópsia do intestino delgado.

Se considerarmos apenas a intolerância ao glúten, tudo será muito mais simples, e você poderá determiná-la mesmo em casa. Para isso, todos os produtos que contenham glúten devem ser excluídos da dieta. Uma dieta improvisada deve durar 2 semanas, durante as quais você deve monitorar cuidadosamente a reação do corpo.

Em 10 a 14 dias, o intestino restaurará o funcionamento adequado e você sentirá uma forte melhora no bem-estar. Quando os alimentos sem glúten voltarem à dieta, a saúde diminuirá. Você pode consultar um médico para confirmar suas suspeitas.

Glúten - que alimentos contêm

Quaisquer produtos à base de cereais contêm glúten, mas existem pseudogravuras - que são uma ótima alternativa. Esses cereais incluem quinoa. Lista de produtos sem glúten:

  • todos os cereais: trigo, cevada, centeio e aveia,
  • produtos destes cereais: cereais, farelo, pão e qualquer pastelaria, massa,
  • sucos, bebidas de frutas, compotas, refrigerantes, kvas e outras bebidas não alcoólicas com açúcar,
  • enchidos e seus derivados: enchidos, almôndegas, almôndegas, etc.,
  • produtos à base de soja: sopas instantâneas e cereais,
  • maionese e mostarda,
  • fast food: batatas fritas, batatas fritas, hambúrgueres, etc.,
  • produtos semi-acabados congelados,
  • cerveja
  • pensos: cubos de caldo de carne, especiarias em misturas de fábricas, pós de confeitaria.

Abaixo está uma tabela de produtos que contêm glúten em quantidades suficientemente grandes.

Alimentos ricos em glúten

Descoberto O que é glúten e o que é prejudicial?, vale a pena prestar atenção ao estudo de produtos que devem ser evitados devido ao alto teor desta substância. Nem todos os cereais contêm glúten - por exemplo, no arroz, trigo sarraceno, milho, milho e seus derivados, você não encontrará glúten, mas no trigo, aveia, cevada e centeio abundam.

Não acredite erroneamente que, ao eliminar esses cereais da dieta, você pode se salvar das conseqüências desagradáveis ​​- o glúten é encontrado em todos os alimentos feitos com a adição deles. Biscoitos, biscoitos e outros produtos de panificação, massas, sorvetes, iogurtes, chocolate, maionese, ketchup, queijos e muitos outros produtos contêm glúten, nada menos que uma porção de mingau de trigo.

Depois de examinar a tabela, você pode descobrir quais produtos estão com a maior concentração de glúten (na ordem decrescente).

E mesmo a comida para bebês destinada a bebês do primeiro ano de vida é imperfeita - o conteúdo de glúten é algumas vezes várias vezes maior do que na comida para adultos. Por exemplo, trigo mourisco comum, arroz e milho não contêm glúten em princípio, mas os produtos semi-acabados para crianças desses cereais instantâneos são generosamente aromatizados com esse componente. Em 1000 gramas de pó seco de mingau de trigo sarraceno, o leite contém 239 mg de glúten, apenas com a adição de maçã - 215, no mingau de arroz com leite - 248,2 mg e no milho - 210 mg. Afinal, o estômago das crianças é tão suscetível a componentes alimentares ... Por que alimentar conscientemente os bebês com o que os prejudica? É por isso que as mães modernas que cuidam do bebê tentam manter a amamentação durante pelo menos o primeiro ano de sua vida (na ausência de contra-indicações e restrições) e depois alimentam-no com produtos naturais, acostumando-se à nutrição adequada das unhas jovens.

Alguns fatos sobre o glúten

- O uso de glúten aumenta o peso. Isso é parcialmente verdade, mas apenas se a pessoa não se exercita muito e gosta muito de produtos de panificação.

- O glúten causa dores de cabeça. Se você costuma sofrer de enxaqueca, tente remover alimentos sem glúten da sua dieta.

Resumindo, vale a pena notar a quase inofensividade do glúten para uma pessoa saudável que não abuse dos produtos de panificação. A nutrição é uma parte especial da vida de uma pessoa na qual uma medida deve ser observada. Os médicos recomendam não comer mais do que 4 fatias de pão por dia e cerca de 150 gramas de mingau. Você também precisa comer menos “fast food” e comer mais fibras, o que limpa o intestino.

10 razões para desistir de glúten

Resumindo os dados obtidos por médicos especialistas em luz do mundo, podemos chegar a uma conclusão inequívoca: o glúten é prejudicial mesmo para aqueles que não têm hipersensibilidade a essa proteína, além de pacientes com graus variados de doença celíaca. Há pelo menos 10 razões para abandonar alimentos que contêm glúten em favor de uma dieta sem glúten:

  1. Mesmo a ausência de doença celíaca diagnosticada não é garantia de que o corpo responda corretamente à ingestão dessa proteína.
  2. O amor por alimentos que contêm glúten pode causar distúrbios metabólicos e, como resultado, excesso de peso ou baixo peso.
  3. A ingestão excessiva de glúten é uma das causas mais significativas de anemia por deficiência de ferro.
  4. Uma dieta sem glúten reduz significativamente a frequência de ataques de enxaqueca.
  5. A recusa de glúten é recomendada para crianças com baixo nível de aprendizado e atraso no desenvolvimento.
  6. O uso de glúten está diretamente relacionado à ocorrência de formas graves de câncer.
  7. A frequência de anormalidades cerebrais relacionadas à idade depende da dieta: quanto maior o consumo de glúten, maior a probabilidade de degeneração mental na velhice.
  8. Os efeitos colaterais da ingestão de certos medicamentos ocorrem da mesma maneira que uma reação ao excesso de ingestão de glúten no trato digestivo.
  9. O vício em comida não é um mito! O glúten é viciante da mesma maneira que drogas, nicotina e álcool.
  10. Uma dieta rica em glúten é a causa da inflamação em todo o corpo. Conhecendo esses fatos, você pode responder de maneira precisa e completa à questão do que é o glúten: é um veneno que destrói lentamente nosso cérebro, causa dependência e mais cedo ou mais tarde mata. Ninguém vai beber, por exemplo, detergente para louça - isso parece absurdo até para uma criança pequena. Então, por que os alimentos ricos em glúten ainda estão incluídos nas dietas diárias de muitas famílias? Afinal, o dano dessa proteína não é menor, apenas não é tão marcante.

Onde está o glúten nos alimentos?

O glúten é encontrado no trigo, cevada, espelta, centeio.

Se o glúten está contido na farinha de aveia ainda é um ponto discutível, e eu não encontrei uma resposta definitiva e autorizada para essa pergunta. Se você sabe - escreva nos comentários, ficarei muito grato.

Por conseguinte, tudo onde estão presentes os cereais acima mencionados automaticamente cai na lista de produtos que contêm glúten.

Trata-se de trigo, centeio, grumos de cevada, farinha desses cereais e todos os tipos de opções de cozimento, pão, macarrão, etc.

Mas não é tão simples.

Em muitos produtos alimentícios, desde totalmente preparados - até produtos semi-acabados e todos os tipos de temperos - também a maioria contém algo de cereal (principalmente farinha) e, portanto, glúten.

Portanto, o glúten contém:

  • Grumos de trigo, centeio e cevada (cevada, trigo, cevadinha, sêmola, bulgur, cuscuz).
  • Cereais e cereais instantâneos.
  • Farelo de trigo, cevada e farelo de centeio.
  • Farinha de trigo, espelta, cevada, centeio (grãos integrais ou não - não importa, tudo está na mesma lista).
  • Pão e qualquer assadeira, farinha de rosca, bolachas, pãezinhos, bolachas tipo sanduíche, biscoitos, misturas para assar, etc.
  • Macarrão feito de farinha de trigo, centeio, cevada.
  • Todos os produtos acabados são à milanesa.
  • Enchidos, enchidos, enchidos e pastas TODOS, sem exceção, contêm glúten.
  • Qualquer comida enlatada, especialmente em molho.
  • Almôndegas, almôndegas, carne picada para cozinhar em casa e vendida nos departamentos de refeições prontas.
  • Produtos de soja - muitas vezes em sua composição, há algo que contém glúten.
  • Molhos de loja são tudo.
  • Sopas instantâneas, misturas para sopas, cereais de café da manhã preparados, doces, qualquer doce (pastilha, sorvete, halva, chocolate, churchkhela) - tudo contém glúten.
  • Pastas de nozes e massas de sementes (urbeci).
  • Maionese, mostarda.
  • Qualquer comida rápida.
  • Batatas fritas (embora apenas a batata e a manteiga estejam indicadas na embalagem, mas na maioria dos casos isso não é verdade).
  • Produtos semi-acabados congelados - de costeletas e bolinhos a panquecas e rolinhos de repolho.
  • Palitos de caranguejo, lanches de massas, todos os tipos de caviar de lanches.
  • Massas de salgadinhos de queijo, bem como o próprio queijo (duro, macio, processado) - tudo isso em sua composição pode e, na maioria dos casos, contém glúten!
  • Vários temperos (temperos em misturas), molhos para sopa, borsch, legumes, carne, etc., cubos de caldo.
  • Pós de confeitaria (de fermento em pó a misturas de creme).
  • Muitas lojas de bebidas (sucos, smoothies, néctares, água doce, cerveja - definitivamente), vodka não destilada - inclusive.
  • O glúten é frequentemente um componente integrante da nutrição esportiva - especialmente proteínas.

O glúten em pequenas doses é comumente referido como "um produto que contém vestígios de glúten". E os fabricantes costumam avisar sobre isso na embalagem. Mas isso não é uma garantia. Fabricante sem escrúpulos e descuidado não indicará.

A leitura da embalagem ainda vale a pena, mas, se possível, você deve recusar quaisquer produtos acabados e semi-acabados - de lingüiças e enlatados a molhos e produtos “ensacados”.

Onde mais é sem glúten:

  • O glúten em doses muito pequenas também pode ser encontrado na banha industrial (banha), manteiga e ghee, nos óleos vegetais de fabricantes duvidosos.
  • As nozes naturais (nozes, Brasil, avelãs, pistache, pinhões, castanha de caju e amêndoas), bem como sementes de girassol e abóbora, são completamente sem glúten, mas há vestígios em nozes e sementes processadas industrialmente.
  • Todos os produtos lácteos podem ser atribuídos com segurança à lista de produtos que contêm glúten e à categoria de produtos sem glúten por uma simples razão: leite caseiro, queijos, manteiga, creme, queijo cottage, etc. não contêm glúten, mas os obtidos industrialmente possuem uma pequena quantidade dessa proteína (glúten oculto); se você ler a embalagem, preste atenção. Portanto, armazene queijo, leite condensado, iogurte, leite fermentado, kefir, leite - tudo isso contém glúten em pequenas doses. Sourdough, sorvete, margarina, se espalha - aqui.
  • Frutas secas e frutas cristalizadas também podem conter traços de glúten.
  • Legumes congelados (batatas fritas - aqui) e até suplementos dietéticos de farmácia e vitaminas em cápsulas e comprimidos geralmente contêm glúten.
  • Lembre-se de rótulos como "proteína vegetal hidrolisada" e "proteína vegetal texturizada". Por tudo isso se entende glúten.
  • Pode até ser incluído em cosméticos. Primeiro de tudo, isso se aplica ao batom e pó. Também vale a pena prestar atenção à composição de loções e cremes para o corpo. Muitos cosméticos incluem vitamina E, que geralmente é obtida a partir do trigo. Isso significa que todos eles podem conter glúten, embora os rótulos sejam silenciosos sobre isso.
  • O glúten não é absorvido pela pele, é claro, mas sempre existe a chance de um produto cosmético que o contém (por exemplo, batom) entrar no corpo, e as pessoas com intolerância ao glúten terão problemas.

Analisamos quais produtos contêm glúten.

De fato, a lista pode ser continuada e continuada, se considerarmos não apenas a comida usual para os russos, mas também exótica ou nacional.

O que pode substituir produtos que contêm glúten

Sabendo o que é o glúten e onde está contido, você pode criar uma dieta ideal para você e sua família, a fim de não prejudicar sua saúde e viver uma vida longa, feliz e gratificante. Os alimentos sem glúten incluem:

  • legumes, frutas, bagas,
  • alguns tipos de cereais (trigo sarraceno, arroz, milho, milho, quinoa, amaranto),
  • soja, batata, trigo sarraceno, farinha de arroz e doces à base
  • linhaça.

Somente esses ingredientes serão suficientes para preparar refeições saborosas, saudáveis ​​e seguras todos os dias. Eles vão preencher todas as necessidades necessárias de vitaminas e minerais, fornecer nutrientes ao corpo e, ao mesmo tempo, não causar doenças.

Além disso, a indústria alimentícia moderna segue as tendências da dietética, o que significa que oferece cada vez mais alimentos sem glúten. As marcas mais comuns que podem ser encontradas em supermercados nacionais incluem:

  1. Produtos de amaranto com o logotipo Di & Di.
  2. Produtos de feijão e cereais de "Mistral".
  3. Produtos à base de nozes - Nutbutter.
  4. Combinação Russa de Nutrição Dietética e Infantil “Mais Saudável”.
  5. Empresa polonesa "BEZGLUTEN".
  6. Produtos ecológicos de "Todos se beneficiam".
  7. Os produtores de farinha e óleo sem glúten são o Oil King.
  8. Dietika armazena nas principais cidades da Federação Russa, cuja gama inclui produtos sem glúten.

Essas marcas levam em conta a reação do corpo ao glúten e, portanto, oferecem aos consumidores um menu mais seguro com pratos seguros preparados com produtos marcados "Sem glúten".

Por que o glúten é tão prejudicial?

Há pessoas que são muito sensíveis a essa proteína.

Em seu corpo, em resposta à entrada de glúten no corpo, ou melhor, uma das frações de glúten (gliadinas), uma reação inflamatória se desenvolve. Esta é uma doença e é chamada "doença celíaca".

Em pacientes com doença celíaca, o sistema imunológico reconhece essa proteína como estranha e a ataca com todos os meios disponíveis.

O problema é que não apenas o glúten é afetado, mas também os tecidos nos quais as células imunológicas o encontram.

Primeiro de tudo, as paredes do intestino delgado estão danificadas.

Além do trato digestivo, o cérebro, o coração, as articulações e outros órgãos sofrem.

Além disso, muitos têm intolerância ao glúten latente.

Nesse caso, os sintomas são leves e somente no complexo eles podem levar o médico ao diagnóstico correto, o que deve ser confirmado por uma análise especial (quebra).

Apesar de a doença celíaca, como doença, afetar apenas 1% da população, segundo algumas estimativas, cada terço observa algum tipo de resposta imune ao glúten.

E o mais triste é que, em muitos casos, a análise da intolerância ao glúten não fornece uma resposta clara - ou seja, uma pessoa não se sente muito bem de acordo com alguns sinais que podem muito bem indicar baixa tolerância ao glúten, mas de acordo com os resultados do teste, ele está indo bem.

No entanto, percebeu-se que muitas pessoas com problemas crônicos com um "diagnóstico incerto" (e isso é de vez em quando) se sentem muito melhor depois de mudar para uma dieta sem glúten.

Tabela de produtos sem glúten

ProdutoGlúten em%
Trigo80
Centeio15,7
Cevada22,5
Aveia21
Produtos de panificação7-80
Massas11
Sêmola50
Aveia, Hércules12
Grumos de trigo80
Biscoitos20-40
Biscoitos27
Biscoitos de gengibre7-8
Doces1
Chocolate1
Secagem20-50
Bolachasde 10
Pãezinhosde 20
Sorvete2-20
Iogurte1
Requeijão e requeijão1
Leite em pó1
leite condensado2
Maionese2
Queijos1
Enchidos1-8

Sinais de intolerância ao glúten

A doença celíaca pode ser difícil de reconhecer porque seus sintomas são desiguais.

De fato, muitas pessoas sofrem de diarréia e dor abdominal - mas nem todas e nem sempre.

Por exemplo, as crianças, na maioria das vezes, encontram os sintomas clássicos da doença celíaca, mas os adultos apenas um terço e, de acordo com a Celiac Disease Foundation (CDF), em adultos, um sintoma como diarréia (diarréia) não é o mais comum. .

Outros possíveis sintomas de intolerância ao glúten:

  • inchaço
  • estômago e dores de estômago
  • constipação crônica
  • vômito
  • perda de peso
  • anemia por deficiência de ferro
  • fadiga frequente
  • dor nas articulações e músculos
  • formigamento ou dormência nas pernas e / ou mãos (dedos ou membros),
  • úlceras na boca
  • descoloração do esmalte,
  • ansiedade e depressão
  • dor de cabeça frequente, enxaqueca,
  • dificuldades de aprendizagem em crianças,
  • memória e atenção prejudicadas em adultos.

Do ponto de vista médico, a doença celíaca é um distúrbio digestivo no intestino delgado que ocorre como resultado de uma reação auto-imune ao glúten.

Normalmente, a superfície do intestino delgado é coberta por uma infinidade de pequenas vilosidades envolvidas na absorção de proteínas e gorduras.

Em pacientes com doença celíaca, essas vilosidades são danificadas e deixam de cumprir sua função, a absorção de nutrientes é prejudicada e ocorrem distúrbios digestivos.

Com a forma avançada da doença, devido a uma reação auto-imune, a glândula tireóide é gravemente afetada, os ossos se tornam frágeis, o risco de câncer aumenta - em uma palavra, tudo é mais do que sério.

Você precisa saber (se você consome produtos lácteos) que a caseína - uma proteína complexa encontrada nos produtos lácteos - pode imitar o efeito do glúten no corpo.

Surge a pergunta: se nem os sintomas nem os testes podem garantir precisão no diagnóstico da doença celíaca, o que deve ser feito?

Primeiro, nem um nem o outro podem ser completamente ignorados - nem sintomas, nem testes, isso não é razoável.

Se a situação não estiver clara, você deve realizar seu próprio experimento:

Se você está preocupado com dores abdominais frequentes, distúrbios nas fezes, fraqueza geral, anemia e suspeita que tenha intolerância latente ao glúten, uma dieta experimental sem glúten ajudará a determinar o diagnóstico correto.

Vale a pena considerar!

O homem é o que ele come. Essa crença comum tem boas razões científicas. Ao se preocupar com sua dieta com antecedência, você pode evitar inúmeros problemas, ficar acordado e cheio de força aos 18 e 80 anos de idade. Ninguém está a salvo de doenças, mas reduzir o risco de sua ocorrência é responsabilidade de todos que desejam viver uma vida longa e movimentada, cheia de momentos brilhantes e lembranças agradáveis.

Vale a pena considerar o trecho do livro de David Perlmutter, Food and the Brain: "Estamos destinados a ser pessoas inteligentes ao longo de nossas vidas. O cérebro deve funcionar bem até o nosso último suspiro. Mas a maioria de nós acredita erroneamente que as habilidades cognitivas devem diminuir com a idade. Percebemos isso como um resultado inevitável do envelhecimento, bem como o aparecimento de rugas ou perda auditiva. A verdade é que as doenças atuais são causadas em grande parte por um estilo de vida que não corresponde à nossa natureza genética. Mas podemos mudar isso e retornar nosso DNA ao seu programa original. Além disso, podemos reprogramar algumas delas para que funcionem com mais êxito. E isso não é ficção científica. ”

Então, talvez você não deva encher o estômago com tudo o que a publicidade e as prateleiras oferecem? Afinal, nossa saúde está em nossas mãos!

Produtos sem glúten

Quase todos os produtos naturais são sem glúten (exceto cereais). Se você cozinhar tudo sozinho e não usar produtos semi-acabados de qualquer forma, é possível que não haja glúten em sua dieta. Lista de produtos sem glúten:

  • garupa de quinoa
  • Arroz integral e selvagem
  • Trigo sarraceno
  • Frutas cítricas, bananas, maçãs, pêssegos,
  • Vegetais ricos em amido - batatas, milho,
  • Vegetais crucíferos - couve-flor, brócolis,
  • Espinafre, repolho, pimentão, cogumelos, cebola, cenoura.

Materiais sujeitos

  • Intolerância ao Glúten em Adultos e Crianças
  • Fatores nutricionais para o aparecimento e desenvolvimento do câncer (do livro “Diagnóstico - Câncer: ser tratado ou viver? Uma visão alternativa da oncologia”)
  • 10 alimentos cancerígenos para evitar
  • 10 fontes de desreguladores endócrinos e como evitá-los
  • Alimentos processados ​​levam ao câncer e morte precoce
  • Dr. Colin Campbell sobre um fator-chave no controle da saúde e da doença
  • 8 princípios de nutrição que prolongam a vida
  • Encontrou uma cura para o câncer e outras doenças! (livro)

Atenção! As informações fornecidas não são um método de tratamento oficialmente reconhecido e são de natureza geral educacional e de familiarização. As opiniões expressas aqui podem não coincidir com as opiniões dos autores ou funcionários do MedAlternativa.info. Esta informação não pode substituir o aconselhamento e a nomeação de médicos. Os autores do MedAlternativa.info não se responsabilizam pelas possíveis consequências negativas do uso de qualquer medicamento ou pela aplicação dos procedimentos descritos no artigo / vídeo. A questão da possibilidade de aplicar os meios ou métodos descritos aos seus problemas individuais, os leitores / telespectadores devem decidir por si mesmos após consulta com o médico assistente.

Devo desistir de glúten completamente?

Muitas vezes acontece que uma pessoa se sente "como nada", mas tem fraqueza e fadiga constantes e, consequentemente, uma certa irritabilidade e outras emoções e sentimentos desagradáveis.

Tudo isso é atribuído com segurança à falta de sono, nutrição de baixa qualidade, falta de atividade física suficiente, etc.

E essa é a verdade.

Sim, de fato, tudo o que foi listado - tudo isso reduz bastante o nível de energia e vitalidade, causando sintomas como resfriados frequentes, fadiga e falta de alegria na vida.

MAS! Todos os sintomas acima podem ter uma raiz - comer alimentos que contêm glúten.

Muitos casos em que, como um experimento, as pessoas excluíam os alimentos que contêm glúten de sua dieta, como resultado, tiveram um resultado muito incomum e agradável.

Isso é um aumento no nível de vitalidade, resistência, problemas com o trato gastrointestinal, resfriados frequentes e doenças inflamatórias desapareceram e o estado psicológico geral foi nivelado: o sono ficou mais calmo e profundo, o estado de satisfação definitivamente estava se esforçando para cima.

No entanto, outras mudanças na vida (em nutrição, movimento, descanso, etc.) não foram realizadas.

Mas o que dizem os especialistas: "Recusar glúten é bom, mesmo que você não tenha doença celíaca".

Está provado que o uso de alimentos que contêm glúten interromperá os processos digestivos na maioria das pessoas saudáveis.

Esses sintomas podem ser óbvios ou muito fracos, mas a conclusão é inequívoca: o glúten viola e, portanto, prejudica.

Conselho dos cientistas: "Suspenda o uso de produtos de glúten por um tempo - de um mês a três - e ouça os sinais do seu corpo".

"Se eu sou saudável e me sinto muito bem, posso comer alimentos que contenham glúten?"

Se você está acostumado a uma certa dieta e, categoricamente, não deseja desistir de cereais, farinhas e produtos que os contenham, depois desse teste, você pode, de maneira mais objetiva, com menos emoções, decidir por si mesmo.

Aqui todo mundo decide por si mesmo. Algumas pessoas pensam que pessoas saudáveis ​​podem fazer qualquer coisa, enquanto outras aderem à regra de "seguro e Deus protege".

Existe lógica em tudo.

E no fato de que "você não deve se privar daquilo que não é obviamente ruim para mim", e que "como essa" besta "(glúten) é tão difícil para o meu corpo em princípio, então por que eu a privarei intencionalmente? as forças vitais que podem fazer o que me beneficiará?

Vale a pena considerar o que é mais importante para cada um de nós.

O glúten não é encontrado em todos os grãos!

A boa notícia é que nem todos os grãos contêm glúten, o que significa que nem tudo é tão triste, e recusar glúten não significa comer uma "grama"

O próximo artigo é dedicado a quais cereais você pode (e precisa, porque eles são muito úteis por si só) para usar todos os dias, e não tenha medo de se sentir mal.

Portanto, se você decidir reduzir (ou eliminar completamente) a quantidade de produtos de glúten da sua dieta, deixe todos os cereais listados neste artigo no menu - eles são ricos em vitaminas, minerais, antioxidantes e fibras, que têm um efeito benéfico em todos os sistemas do corpo!

O que é nutrição sem glúten (dieta sem glúten)?

Todos os outros produtos, exceto os listados acima, fazem parte da dieta sem glúten.

Se você decidir ir completamente, ou apenas temporariamente - tente como um experimento, uma dieta sem glúten - inclua o seguinte na lista de produtos:

  • quaisquer vegetais (batatas possíveis),
  • todas as frutas e bagas
  • verduras
  • qualquer carne
  • cereais sem glúten (consulte o artigo sobre cereais sem glúten)
  • leguminosas (lentilhas, ervilhas, grão de bico, feijão mungo, feijão, soja),
  • sementes e nozes (o principal é que você tem certeza da qualidade deles):
  • sementes de gergelim
  • sementes de girassol
  • linho
  • sementes de abóbora
  • papoula
  • noz
  • amêndoas
  • Noz-pecã
  • avelãs, etc.,
  • bem como leite vegetal deles.
  • os ovos.

Se você acha que é difícil seguir uma dieta sem glúten, eu pessoalmente vejo a dificuldade dessa dieta somente quando você precisa comer FORA em casa.

Aqui, sim, nem tudo é simples.

Bem, isso, em primeiro lugar, pode ser uma excelente ocasião para cozinhar comida caseira saborosa em casa, por conta própria, e levar comida para trabalhar com você em recipientes e garrafas térmicas, e não comer onde for necessário.

Em segundo lugar, nem tudo é inútil para quem tem que comer fora: você pode se adaptar, pedir os pratos em que tem certeza de que não têm glúten.

E mais um ponto importante, a rejeição do glúten deve ser consciente e, para sempre, recusar ou reduzir parcialmente seu uso não funcionará, porque nosso corpo provoca um ataque imunológico em nossas próprias células até 6 meses após você comer algo que contenha glúten. .

Amigos, vamos resumir este artigo: recusar glúten é obrigatório para quem é oficialmente diagnosticado com doença celíaca.

E para aqueles que são completamente saudáveis ​​e prósperos, o uso de produtos que contêm glúten é uma questão de escolha pessoal.

Aqui estão minhas conclusões sobre este tópico. Escreva seus pensamentos nos comentários, estou muito interessado em saber sua opinião.

Você usa glúten?

Alguma idéia para recusar?

Existem sintomas que sugerem que essa pode ser a causa de sua saúde debilitada?

Alyona estava com você. Até breve, amigos!

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